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香菇滷肉飯

香菇滷肉飯

描述

滷肉飯上的滷肉決定這碗飯是否香噴噴, 可一口接一口欲罷不能.
加上花生醬增加香氣, 加入味 噌(or豆腐乳)增加口感層次及風味, 也可加入洋蔥可增加甜度, 如何添加風味可依個人口感喜好去加減, 調出屬於自己喜愛的口感最重要.

47 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料:

步驟

  • 五花肉/豬皮先川燙, 再沖水

    五花肉/豬皮先川燙, 再沖水

  • 五花肉切成條狀,豬皮切成小丁塊

    五花肉切成條狀,豬皮切成小丁塊

  • 紅蔥頭 切片, 用豬油去炸香

    紅蔥頭 切片, 用豬油去炸香

  • 香菇 去蒂頭 & 切塊

    香菇 去蒂頭 & 切塊

  • 熱鍋, 加豬油, 放入紅蔥頭、肉條、豬皮丁、香菇

    熱鍋, 加豬油, 放入紅蔥頭、肉條、豬皮丁、香菇

  • 炒到香氣出來

    炒到香氣出來

  • 再加入水、醬油 (比例 水5: 醬油1)  (若有準備洋蔥丁, 此時也一起加入一起炒)放入八角 1 粒

    再加入水、醬油 (比例 水5: 醬油1) (若有準備洋蔥丁, 此時也一起加入一起炒)放入八角 1 粒

  • 冰糖半杯、 花生醬1大匙、 味噌1大匙(半包)=>加水 拌開拌勻

    冰糖半杯、 花生醬1大匙、 味噌1大匙(半包)=>加水 拌開拌勻

  • 花生醬1大匙、 味噌1大匙(半包)=>加水 拌開拌勻

    花生醬1大匙、 味噌1大匙(半包)=>加水 拌開拌勻

  • 開小火(舒肥概念,低溫泡熟), 煮1小時

    開小火(舒肥概念,低溫泡熟), 煮1小時

  • 1小時過後, 試味道, 味道不夠的話可再補 醬油或糖

    1小時過後, 試味道, 味道不夠的話可再補 醬油或糖

  • 成品上桌可享用.

    成品上桌可享用.

小撇步

配角調味料: 花生醬=>增加香氣
味噌(or豆腐乳)=>增加風味/口感層次
洋蔥=>增加甜度
以上可依個人喜愛增添, 也可不加保留原始風味.

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