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葱油餅

葱油餅

描述

剛出爐吃,葱香、胡椒辣味特別明顯,
外酥內Q,油而不腻。

冷掉再吃,餅皮甜味顯現出來,
依舊外酥但有嚼勁!

8 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

麵團
葱油酥

步驟

  • 準備材料。

    準備材料。

  • 將麵團粉料放進拌盆內,用筷子略拌勻。
一邊緩緩將溫水倒到拌盆中,一邊用筷子將粉料拌成絮狀。

※120ml水微波1分鐘,再加冷水調溫。

    將麵團粉料放進拌盆內,用筷子略拌勻。 一邊緩緩將溫水倒到拌盆中,一邊用筷子將粉料拌成絮狀。 ※120ml水微波1分鐘,再加冷水調溫。

  • 用手將麵揉成團,再蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。

※此麵團徧軟粘,可用刮板刮淨手上的麵,洗淨手再次整麵團。

    用手將麵揉成團,再蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。 ※此麵團徧軟粘,可用刮板刮淨手上的麵,洗淨手再次整麵團。

  • 1.將麵粉、白胡椒粉、塩置於碗內拌勻。
2.葱切細成葱花,保留葱白備用。
3.將葱青加小蘇打粉拌勻於另一個碗內。

※少量小蘇打粉可維持葱綠色。

    1.將麵粉、白胡椒粉、塩置於碗內拌勻。 2.葱切細成葱花,保留葱白備用。 3.將葱青加小蘇打粉拌勻於另一個碗內。 ※少量小蘇打粉可維持葱綠色。

  • 1.熱鍋下油,油熱下葱白、白芝麻,聞到香氣熄火。
2.將葱油倒到麵粉碗內,拌勻。
3.將油酥倒到葱花碗內,拌勻。
4.將葱油酥分成三份,約60g/份。

    1.熱鍋下油,油熱下葱白、白芝麻,聞到香氣熄火。 2.將葱油倒到麵粉碗內,拌勻。 3.將油酥倒到葱花碗內,拌勻。 4.將葱油酥分成三份,約60g/份。

  • 1.案板上灑些油(15ml)。
2.將鬆馳好的麵團放到桌上整成團。
3.再分成三份,收口向下,約165g/份。

    1.案板上灑些油(15ml)。 2.將鬆馳好的麵團放到桌上整成團。 3.再分成三份,收口向下,約165g/份。

  • 1.劑子原收口翻向上,包入葱油酥成團。
2.收口向下放,蓋上保鮮膜再次鬆弛5分鐘。

《以下分享三種層次作法》

    1.劑子原收口翻向上,包入葱油酥成團。 2.收口向下放,蓋上保鮮膜再次鬆弛5分鐘。 《以下分享三種層次作法》

  • 作法一:(螺旋)
1.將劑子壓扁,捍成圓餅狀。
2.用刮板切開一個半徑。
3.從半徑的缺口捲起,再整理成團,收口向下。

    作法一:(螺旋) 1.將劑子壓扁,捍成圓餅狀。 2.用刮板切開一個半徑。 3.從半徑的缺口捲起,再整理成團,收口向下。

  • 作法二:(捲麵)
1.將劑子壓扁,桿成長方型薄片。
2.從一邊將麵皮捲成捲。
3.確定兩端麵皮收好。
4.雙手置於麵捲兩邊,輕輕地以反方向上下捲。
5.再將麵捲捲成蚊香狀,末端向下折入收好。

    作法二:(捲麵) 1.將劑子壓扁,桿成長方型薄片。 2.從一邊將麵皮捲成捲。 3.確定兩端麵皮收好。 4.雙手置於麵捲兩邊,輕輕地以反方向上下捲。 5.再將麵捲捲成蚊香狀,末端向下折入收好。

  • 作法三:(折疊)
1.將劑子壓扁,桿成長方型薄片。
2.從上下兩端向內折(成三層),再次對折(變六層) 呈扁長條狀。
3.將左右兩端略壓扁,從一端捲起成蚊香狀。

    作法三:(折疊) 1.將劑子壓扁,桿成長方型薄片。 2.從上下兩端向內折(成三層),再次對折(變六層) 呈扁長條狀。 3.將左右兩端略壓扁,從一端捲起成蚊香狀。

  • 1.冷鍋下少許油,轉中大火。
2.放入餅團,沾油後翻面。
3.將餅團壓扁,煎約3分鐘。
4.麵餅底部微焦後,翻面再煎2分鐘。

※鍋冷時,可用手或器具壓餅。或下鍋前先桿開。

    1.冷鍋下少許油,轉中大火。 2.放入餅團,沾油後翻面。 3.將餅團壓扁,煎約3分鐘。 4.麵餅底部微焦後,翻面再煎2分鐘。 ※鍋冷時,可用手或器具壓餅。或下鍋前先桿開。

  • 蓋上蓋子悶1分鐘,讓蒸汽充份加熱餅內的葱,嗆出葱味。

    蓋上蓋子悶1分鐘,讓蒸汽充份加熱餅內的葱,嗆出葱味。

  • 開蓋後,再反覆煎1~2分鐘、摔餅(非必要)。

※摔餅:用鍋鏟取出餅,將餅翻面摔回鍋內,反覆兩三次,摔出層次。

    開蓋後,再反覆煎1~2分鐘、摔餅(非必要)。 ※摔餅:用鍋鏟取出餅,將餅翻面摔回鍋內,反覆兩三次,摔出層次。

  • 兩面呈金黃微焦,即可起鍋,
切成適當大小,完成。

※此為螺旋麵餅的成品。

    兩面呈金黃微焦,即可起鍋, 切成適當大小,完成。 ※此為螺旋麵餅的成品。

小撇步

若沒有馬上煎,可用保鮮膜分裝餅團包好,置於冷凍保存,要煎之前再取出室溫退冰30分鐘。

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Even's Kitchen 169 食譜 902 粉絲

放假要幹嘛?我總想著煮啥好?做啥點心呢?人在他鄉,要想經濟實惠吃到家鄉味只好自己動手做!

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