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NG 煎魚 破皮 掉皮?
煎魚總是怕煎得支離破碎、不是沒熟就是過於老柴？如何掌握訣竅，才可以做出黃金焦色、熟度完美的煎魚
開中火熱鍋3-5分，擦乾鍋內外的水份，魚身也需先擦乾才不會油噴 (加熱至撒水時，可以產生如荷葉上的水珠狀)
入油,(熱鍋冷油),轉小火(文火)就是 把爐火盡量轉到只剩下外圈的「米粒火」（非中心的爐心火）煎魚即可, 魚剛入鍋時要等待約5分左右搖晃鍋子
若魚還黏在鍋上輕推不能動,就必須再煎一會兒;記得要煎到微焦黃.輕輕撥就能 翻面，第二面煎好了之後直接起鍋。
小撇步
1.每公分2-3分鐘這個彈性是為了因應不同脂肪比例的魚肉，當然也考慮每個人喜歡的口感，喜歡水嫩一點的就煎少一點時間，喜歡煎得酥酥的朋友就讓它煎久一點。
2.煎魚最忌諱一直翻動，放下去之後就不要再動他，時間到了翻面，時間到了就起鍋。
大古鑄鐵，源自一位丈夫對妻子的愛－創始人林允進先生原為一名中小企業主，因一位全方位醫師對林夫人的建議，投入了對鑄鐵食器的研究，由於遍尋不著令人安心且滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋，始以「製造出絕對令人安心的健康食器」這樣的初衷為「大古鑄鐵」注入了生命。 http://taku-art.com/
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