藍天白雲饅頭(芋泥餡)
描述
蝶豆花含花青素 這次作蝶豆花芋泥饅頭
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先將蝶豆花用熱水350-360CC泡好 水分可以調整一下 揉好的麵糰不可太乾 也不能黏手 我放的蝶豆花比較多 做出來的饅頭顏色會深一點
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麵粉600g+糖+發粉+泡好的蝶豆花汁350cc
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加入蝶豆花汁 機器揉麵 網路上有賣這種小型的揉麵機 二手的約750元 如果不想花太多錢買新的 網路上找一下
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揉好後 有 900g 濕濕的不黏手 無須二度發酵 麵糰一次發酵比較好操作
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分*12 一個約70多公克 整形 放入塑膠袋中 依序排好
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醒麵 桿好第12個 第一個已經醒好了 依序取出
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按照次序 取出 邊桿薄 貼上 白雲
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取出冷凍好的芋頭泥 方法跟包包子一樣
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等待發酵 餡是冷凍的 所以包入麵皮中 要等差不多2小時 才會膨脹 2倍大
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蒸15-20分鐘 關火後 等5分鐘掀蓋 保證不塌陷
小撇步
很多人都等麵二度發酵 我這次沒有這樣作 切割好 一個揉50下 放在塑膠袋中 醒麵 等最後一個揉好 按順序拿出第一個麵糰 把邊桿好 裝飾上白雲 白雲用桿面棒壓一下 立刻包餡 因為餡是冷凍的 非常好包 放入蒸籠 低溫發酵 差不多要2小時 等膨脹2倍後 去蒸 如果天氣很冷 可以先放在爐子上 燒水 開最小的火 讓饅頭發酵後 再轉大火蒸15-20分鐘
