三杯雞
描述
相傳是用甜酒釀、豬油、醬油各一杯，故稱三杯雞。台式則是米酒、麻油、醬油三杯，食譜是ROY岳母傳授的，大部分的人會在過程加水，最後才淋上鍋邊酒，但這裡完全用酒替代水，增加雞肉的鮮甜入味。
份量
2
人份
步驟
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熱鍋，轉小火一點點麻油潤鍋（有雞皮、雞脂肪可以逼雞油），下雞肉皮面先下，稍微逼一點雞肉皮油出來，若不夠再補一些麻油，有油後開中火，翻炒至７－８分熟，稍微金黃色。
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爆香後，加入酒（有些方式是加水煮，最後加米酒點香，我的方式是以酒代水，讓雞肉的甜味增加），稍微悶煮一下，將酒氣煮掉。
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加入醬油、冰糖，大火翻炒收汁。
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小撇步
冰糖會讓收汁越多會越上色，但要注意醬油放多，收汁多會越來越鹹。
