麵包體湯種法

Name: 麵包體 湯種法 by 宗陽
Ingredients: 紅豆餡或奶酥餡 275克; [湯種] 高筋麵粉 50克; [湯種] 水 250克; [主麵糰] 湯種 100克; [主麵糰] 高筋麵粉 300克; [主麵糰] 低筋麵粉 45克; [主麵糰] 速發酵母 6克; [主麵糰] 一顆蛋蛋加水共 70克; [主麵糰] 砂糖 40克; [主麵糰] 鹽 5克; [主麵糰] 牛奶或水 100克; [主麵糰] 奶油或食用油 42克

描述

此配方可包餡下去烤

8 說讚 1 一起做

食材

紅豆餡或奶酥餡

275克

湯種

高筋麵粉

50克
水

250克

主麵糰

湯種

100克
高筋麵粉

300克
低筋麵粉

45克
速發酵母

6克
一顆蛋蛋加水共

70克
砂糖

40克
鹽

5克
牛奶或水

100克
奶油或食用油

42克

步驟

湯種先將冷水和粉加入一鍋中開小火煮至糊化（有紋路即可）（要一直攪拌）要注意底部不要燒焦放涼備用
主麵糰除了油以外其他倒入鋼盆中慢速約8分鐘快速5分鐘加入奶油or食用油慢速8分快速5分如旁邊沾黏記得用塑膠刮板刮鋼打好的麵糰約26-27度不可超過28度打好的麵糰拉的出薄膜即可取出麵糰放入一個鋼盆中旁邊放入少許食用油後封保鮮膜
第一次發酵約60分鍾取出排氣分割滾圓60克11個如果有多一些麵糰均分即可第二次發酵鬆弛約15-20分可趁這時分割餡料25克一顆取出麵糰排氣包入餡料第三次發酵如沒有發酵室將烤盤or裝有熱水的杯子加入熱水放入烤箱最下層不要開電源將包好的麵糰放入烤箱最終發酵約40分鐘取出刷蛋液
烤箱預熱180度後調170度烤焙15-20分即可