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山藥排骨湯

Name: 山藥排骨湯 by 適量姐想吃啥就煮啥
Total time: 1 h
Ingredients: 豬排 7根; 薑片 8片; 米酒 2大匙; 山藥 1根; 紅棗 6顆; 白胡椒粒 1大匙; 蔥 3枝; 大蒜 4顆; 枸杞 1把; 鹽 2小匙

描述

山藥排骨湯 2/12/2022
豬排七根 $9
山藥一根＄9

35 說讚 2 一起做

時間

60 分鐘

食材

豬排

7根
薑片

8片
米酒

2大匙
山藥

1根
紅棗

6顆
白胡椒粒

1大匙
蔥

3枝
大蒜

4顆
枸杞

1把
鹽

2小匙

步驟

1.將排骨冷水下鍋汆燙，並以中火煮至沸騰後撈出清洗
2.將排骨和薑片以中火油煎至表面呈金黃色澤，再倒入熱水及米酒。
3.放入山藥、紅棗、白胡椒粒，大蒜及蔥段
4.燉煮 30-40分鐘。
5.放入鹽、枸杞，再煮三分鐘即完成。

小撇步

筆記：
1.若對山藥的表皮過敏，需攜帶手套進行備料。
2.山藥去皮切塊後需浸泡冷水，以防氧化變色。
3.排骨建議選擇豬脊骨（龍骨），肉多型的骨髓較少，較難熬出純白湯頭。
*豬肉王子的排骨湯口訣：
1.燙：排骨冷水下鍋
熱水會使蛋白質迅速收縮，造成骨縫內的雜質無法流出。
2.沖：清水沖洗排骨川燙後的浮渣。
3.煎：油煎至金黃色澤純白湯頭即「油包水」的自然現象，所以排骨於燉湯
前經過油煎可更加濃郁

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2022/02/14 發表