馬賽漁夫海鮮湯
描述
馬賽漁夫湯源自17世紀法國地中海沿岸的經典魚湯，過去當地魚販會把當天沒有賣完的海鮮，燉煮成一鍋美味的海鮮湯。改成用新鮮的鱸魚排、蛤蠣一起做做看吧！
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
鍋底配料
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300g
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200g
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50g
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400g
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15g
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1湯匙
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1茶匙
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1/4茶匙
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2g
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0.1g
看全部食材
步驟
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海鮮高湯： a. 平底鍋乾鍋放入女兒蝦，用中火將水分炒乾後轉至小火，倒入食用油，放入魚下巴(皮面朝上)。 b. 將雕魚下巴兩面煎出焦糖色澤、女兒蝦煎至酥香，放入洋蔥絲拌炒至完全軟化。 c. 加入白酒拌煮至沸騰後倒入燉鍋，加水，蓋上鍋蓋，小火燉煮60分鐘以上。 d. 將煮好的海鮮高湯濾掉殘渣。
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放入所有鍋底配料，蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘以上。 ※番紅花有促進子宮收縮的作用，孕婦不宜食用，如有孕婦請將該食材刪除、不要放入。
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依序放入鱸魚切片、蛤蜊，煮熟即可關火。
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撒上巴西利碎即完成。
小撇步
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