洛神花蜜餞（糖漬洛神花）
食材
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300克
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250±20克
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9克
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適量
步驟
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篩選洛神花，選用已成熟且花瓣厚實的紫紅色花萼。
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去除洛神花種籽並洗淨花萼。 ⚠花萼裡容易躲螞蟻與蚜蟲，醃漬前必須重複清洗二至三次。
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將清洗乾淨的花萼與鹽充分混合，搓揉均勻後用重物重壓並放置一晚，待澀水析出。 我使用的重物是裝滿水的1.5公升寶特瓶，亦可使用其他1～2.5公斤之重物。 ⚠撒鹽是為了去澀(殺青)與防腐，因此只需倒掉昨晚析出的澀水即可，絕對不要再清洗花萼😬。
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消毒玻璃罐。 為避免食材腐敗，需事前消毒容器，並確保容器無任何髒汙與水分。
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砂糖溶解時間約莫一週，溶解完畢即可享用，開封後建議冷藏，防止黴菌滋生。
小撇步
▪無添加人工防腐劑的蜜餞請在一個月內食用完畢，避免受潮而變質。
▪開封後請務必將蜜餞冷藏，減少發霉機率。
▪這次使用常見的貳砂，顆粒大，糖分溶解時間長，亦可替換成顆粒較為細碎的細砂糖與上白糖。
