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蝸煮
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烘焙進階級 反轉千層酥 全人手(附影片)

描述

酥皮世界有千千萬萬種
不要以為只有一隻
上年我們說了經典酥皮
今次說的酥皮 難度會更大

成品: 4件
難度: 進階級
所需時間: 半天內

18 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

油皮
內皮

步驟

  • 詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/gFtp2YYfIlg

  • 先制作油皮部份 奶油/牛油和低肋麵粉混合,壓成正方或。 放入雪櫃(冰櫃),休息30分鐘。

  • 制作內皮部份 低肋麵粉加入鹽,和奶油/牛油混合成沙粒狀。 慢慢加入清水,混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同,大約為20*20cm) 放入雪櫃(冰箱),休息30分鐘。

  • 油皮從雪櫃(冰箱)取出,壓為40*20 長方形。 放入內皮,由油皮包夾。 放入雪櫃(冰箱),休息30分鐘。

  • 灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。 放入雪櫃(冰箱),休息30分鍾。

  • 重複步驟5,放入雪櫃(冰箱),每次休息30分鍾。共4次。

  • 壓為0.3-0.5cm厚度,切磋為需要長度。 放入冰箱 (冷藏格),將來備用。

  • 參考影片: 1. 烘焙必學課 經典酥皮 全人手 https://youtu.be/CdmvWOZdTgg

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蝸煮 336 食譜 770 粉絲

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