蝦仁羹鼎邊銼
份量
4
人份
食材
步驟
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食材預備
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主食材 宏都拉斯白蝦之鮮剝蝦仁，方便好上手。
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調製粉漿 混合在來米粉和玉米粉，加入水，攪拌均勻。
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調製蝦仁羹 將花枝漿與宏都拉斯白蝦蝦仁混合。
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煮蝦仁羹湯 將高湯倒入鍋中，煮開後轉小小火，保持湯熱，不滾沸的狀態。 將包裹花枝漿的蝦仁放入高湯中，慢慢悶熟。
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煎鼎邊銼 再攪拌一次粉漿，避免粉料沉底。
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煎粉皮 舀起一大杓粉漿，淋在高湯上方的鍋沿，慢慢煎粉皮。 若有少許粉漿落入湯中是無妨的。
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煎粉皮 當粉皮漸漸煎乾時，用鍋鏟將粉皮鏟入高湯中。 在這裡發現，煎鼎邊銼需要大口的鍋子，鍋沿寬大，能煎出較大片的粉皮。
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好鮮美的蝦仁羹，滑溜的鼎邊銼，坐在家中就可以享受豪華版的夜市美食了。
