經典原味司康
描述
英式司康Scone，歐洲人形容它是午茶主角，是英式下午茶最重要代表甜點，好吃與否可以決定這家店的等級。成功的司康外皮酥脆，內部濕潤鬆軟，抹上果醬和奶油再配上一杯熱茶實在很享受。
此次使用英女王私人御廚公開食譜但減糖，參考食不相瞞作法。
模具：直徑5.5公分，高3公分慕斯圈
步驟
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準備好食材，55g奶油一定要使用冰凍過並切小塊後再送回冰箱冷凍。
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將210g中筋麵粉、50g糖，8g泡打粉、一小撮鹽過篩到大玻璃盆。
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用打蛋器攪拌均勻後中間挖一個洞，將55g冰凍切塊奶油放入洞內用麵粉蓋住，手也同時沾點麵粉。
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用手指頭和著麵粉揉搓奶油，盡量避免手大面積接觸奶油避免融化。將奶油搓到跟很細麵包粉一樣手感即可。過程約4-5分鐘。 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
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將一顆雞蛋打散，只要一半的量即可。 (或先將蛋黃分出二半，一半的蛋黃加一點水可以拿來刷表面用)
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將半顆蛋黃液、及85ml鮮奶加入奶油粉裡，鮮奶務必分次加入，並用攪拌刀輕盈混合成團即可，絕不可大力揉捏，麵團不需要光滑。 (此時先將烤箱預熱200°C)
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【若要加入分組一的果乾則在此步驟加入混合。前一天要先泡好。】 將麵團用保鮮膜包起後置放於冰箱至少30分。
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在桌上撒上手粉，將麵團移置桌面，並簡單輕揉幾下整形成團，用擀麵棍擀至2~2.5公分厚度。 (也可用切半疊壓方式，約五次讓它均勻成團)
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將司康模具沾滿手粉，在麵團上壓出厚圓形狀。剩餘的麵團再簡單整形，反覆將麵團壓完。
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將麵團擺上烤盤並於表面刷上蛋黃液。用200°C烘烤18-20分鐘左右。
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15分鐘先看上色狀態，若太深可以放上一張錫箔紙，刷上第二次蛋液並將烤盤轉向，務必要烤足時間。
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出爐後把司康置於冷卻架上並蓋上一塊布(保持司康內濕氣)放涼即可。
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可搭配無鹽奶油、鮮奶油、果醬享用
小撇步
1.常溫可二天或直接密封於冷藏，回烤時預熱烤箱150度，常溫約烤3分，冷藏約烤5分，冷凍則是烤13分左右。
2.所有食材建議都是冰的，尤其夏天要注意溫度升溫太快。
3.抹茶巧克力豆口味，抹茶粉➕10g，糖➖10g，巧克力豆30g(抹茶粉比較吸水，液體一定要加足）
4.蔓越莓50g
