不油炸不煙燻~上海草魚片
描述
道地老上海傳統冷菜，酥脆的外皮，不用油炸不用煙燻依然美味。
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步驟
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1.先把魚洗淨切段。用小鍋，放入調味材料醃10分鐘。 2.以中火煎(煎草魚時如果魚肉黏在一起不用理會，之後再分開即可，香煎魚時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。) 3.然後將四面都煎到金黃(外酥內軟)。
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將醃的醬料再加水及糖、醋入鍋煮滾後將魚片放入一起燉滷至收汁即可。（ 人當成品更為飽滿多汁）
小撇步
熏魚起源於江南一帶，上海人偏好以新鮮草魚製作熏魚。雖名為熏，卻是油炸而成，熱食、冷吃、下酒都合適。
這道料理如果偏好濃郁口味，可把草魚塊泡在醬汁裡浸泡約2小時，能讓成品更為飽滿多汁。
