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芙魯啦の家庭廚房
11 食譜 3 粉絲

白拋拋的鮮奶小饅頭

白拋拋的鮮奶小饅頭

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 先準備食材及器具。

    先準備食材及器具。

  • 將45g細砂糖倒入170g鮮奶中,稍微攪拌均勻。

    將45g細砂糖倒入170g鮮奶中,稍微攪拌均勻。

  • 再將3g酵母分散倒入鮮奶中也稍做攪拌。

    再將3g酵母分散倒入鮮奶中也稍做攪拌。

  • 將酵母鮮奶分次加入300g中筋麵粉裡,邊倒邊攪拌至棉絮狀。

    將酵母鮮奶分次加入300g中筋麵粉裡,邊倒邊攪拌至棉絮狀。

  • 開始於盆內手揉約2分鐘成團後,倒入7g植物油。

    開始於盆內手揉約2分鐘成團後,倒入7g植物油。

  • 在盆肉手揉約3分鐘讓油吃入麵團內,即可移至桌面。

    在盆肉手揉約3分鐘讓油吃入麵團內,即可移至桌面。

  • 開始揉麵約10分鐘,初期很硬難推揉,愈揉會愈柔軟。

    開始揉麵約10分鐘,初期很硬難推揉,愈揉會愈柔軟。

  • 切塊看一下切面是否光滑無氣泡。

    切塊看一下切面是否光滑無氣泡。

  • 整圓並於桌面或揉麵墊撒上手粉。
(手粉面積要大,不然會沾黏)

    整圓並於桌面或揉麵墊撒上手粉。 (手粉面積要大,不然會沾黏)

  • 將光滑面朝下後即可開始桿成長方形片狀。
(可用揉麵墊襯底看大小,很難桿要多練習)

    將光滑面朝下後即可開始桿成長方形片狀。 (可用揉麵墊襯底看大小,很難桿要多練習)

  • 成型後表面噴水,從遠端將麵團捲入捲緊實。

  • 將捲好的麵團再揉搓均勻呈長條狀,並將頭尾切掉。
(約48公分)

    將捲好的麵團再揉搓均勻呈長條狀,並將頭尾切掉。 (約48公分)

  • 平均切成16塊。

    平均切成16塊。

  • 將切剩頭尾取出5g塞入小藥杯內至刻度5ml。 (看發酵狀況用) 並將剩餘的麵團排氣搓圓。

  • 烤盤上鋪上蒸籠紙(或直接放揉麵墊上),再將饅頭放上準備發酵。旁邊放一杯溫熱水及麵團杯。
(時間夏天約35分,秋冬約1小時多)

    烤盤上鋪上蒸籠紙(或直接放揉麵墊上),再將饅頭放上準備發酵。旁邊放一杯溫熱水及麵團杯。 (時間夏天約35分,秋冬約1小時多)

  • 可觀察藥水杯內的麵團,最高點碰到10ml,代表發酵完成。
(秋冬可頻繁更換溫熱水)

    可觀察藥水杯內的麵團,最高點碰到10ml,代表發酵完成。 (秋冬可頻繁更換溫熱水)

  • 準備蒸饅頭。使用二鍋蒸籠,底部放上約2公分高的冷水後,即可將饅頭移入籠內。

    準備蒸饅頭。使用二鍋蒸籠,底部放上約2公分高的冷水後,即可將饅頭移入籠內。

  • 鍋蓋和鍋子中間放上一塊大紗布吸收水蒸氣,避免蒸氣滴到饅頭上。
開大火開始蒸饅頭,等水蒸氣冒出後即可轉成中小火蒸14分。

    鍋蓋和鍋子中間放上一塊大紗布吸收水蒸氣,避免蒸氣滴到饅頭上。 開大火開始蒸饅頭,等水蒸氣冒出後即可轉成中小火蒸14分。

  • 關火後再悶3分鐘。
再開一個小縫讓蒸氣散出5分鐘。此時才能緩慢打開鍋蓋。
(這些動作都是避免饅頭表面變皺)

    關火後再悶3分鐘。 再開一個小縫讓蒸氣散出5分鐘。此時才能緩慢打開鍋蓋。 (這些動作都是避免饅頭表面變皺)

  • 將饅頭置於置涼架上,等饅頭完全冷卻後即可冷凍保存,吃的時候拿出再蒸10鐘即可。

    將饅頭置於置涼架上,等饅頭完全冷卻後即可冷凍保存,吃的時候拿出再蒸10鐘即可。

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