白拋拋的鮮奶小饅頭
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先準備食材及器具。
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將45g細砂糖倒入170g鮮奶中，稍微攪拌均勻。
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再將3g酵母分散倒入鮮奶中也稍做攪拌。
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將酵母鮮奶分次加入300g中筋麵粉裡，邊倒邊攪拌至棉絮狀。
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開始於盆內手揉約2分鐘成團後，倒入7g植物油。
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在盆肉手揉約3分鐘讓油吃入麵團內，即可移至桌面。
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開始揉麵約10分鐘，初期很硬難推揉，愈揉會愈柔軟。
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切塊看一下切面是否光滑無氣泡。
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整圓並於桌面或揉麵墊撒上手粉。 (手粉面積要大，不然會沾黏)
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將光滑面朝下後即可開始桿成長方形片狀。 (可用揉麵墊襯底看大小，很難桿要多練習)
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成型後表面噴水，從遠端將麵團捲入捲緊實。
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將捲好的麵團再揉搓均勻呈長條狀，並將頭尾切掉。 (約48公分)
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平均切成16塊。
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將切剩頭尾取出5g塞入小藥杯內至刻度5ml。 (看發酵狀況用) 並將剩餘的麵團排氣搓圓。
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烤盤上鋪上蒸籠紙（或直接放揉麵墊上），再將饅頭放上準備發酵。旁邊放一杯溫熱水及麵團杯。 (時間夏天約35分，秋冬約1小時多)
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可觀察藥水杯內的麵團，最高點碰到10ml，代表發酵完成。 (秋冬可頻繁更換溫熱水)
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準備蒸饅頭。使用二鍋蒸籠，底部放上約2公分高的冷水後，即可將饅頭移入籠內。
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鍋蓋和鍋子中間放上一塊大紗布吸收水蒸氣，避免蒸氣滴到饅頭上。 開大火開始蒸饅頭，等水蒸氣冒出後即可轉成中小火蒸14分。
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關火後再悶3分鐘。 再開一個小縫讓蒸氣散出5分鐘。此時才能緩慢打開鍋蓋。 (這些動作都是避免饅頭表面變皺)
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將饅頭置於置涼架上，等饅頭完全冷卻後即可冷凍保存，吃的時候拿出再蒸10鐘即可。
