無水滷肉食譜，鑄鐵鍋料理（全米酒）

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無水滷肉食譜，鑄鐵鍋料理（全米酒）

描述

YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/NH6ryskcfNg
Blog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/braised-pork-2

前陣子入手了一個鑄鐵鍋，想到可以來做無水滷肉，這次用了700ml的米酒，酒精會在煮的過程中蒸發，所以不會有酒味（苦味）。另外我只喜歡吃瘦肉，所以用豬前腿肉，如果你喜歡肥瘦相伴，請選三層肉。

18 說讚

食材

豬腿肉

1公斤
薑

20 克
蔥

1 支
冰糖

3 匙
醬油

150 ml
米酒

700 ml
糖

1/2 匙

步驟

先來跑活水，豬肉冷水下鍋，加入洗乾淨的蔥及薑片，再加入少許米酒，水滾後撈出浮沫，接著關火再把豬肉洗乾淨。
豬肉切小塊，再說一次我用前腿肉是因為我只喜歡吃瘦肉，喜歡肥瘦相間的朋友，請用三層肉。接著起鍋熱油煎豬肉，直到豬肉煎至金黃再移出。
接著把冰糖加入鍋中，煮至融化（融化冰糖時火不要太大），冰糖融化後倒入剛煎好的豬肉，讓豬肉上色。這裡冰糖是上色用，之後的糖是調味用。
接著加入醬油，再加入米酒蓋過豬肉後煮滾，滾個10分鐘讓酒精蒸發，再加點糖比較不死鹹。試過味道沒問題之後就可以蓋上蓋子，煮30分鐘，悶2小時。
最後煮個白飯，淋上香噴噴的滷肉，這樣一碗好吃的滷肉飯就完成囉！