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灶頭鑊尾
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馬告蔥肉餡餅

馬告蔥肉餡餅

描述

手工蔥肉餡餅加了山胡椒,內餡帶有濃烈的香茅味。

🥐相關食譜:「印度雞肉饃饃चिकन मोमो」、「手工蔥抓餅」、「鮮翠韭菜煎餃」、「客家瓠瓜煎餃」

17 說讚

食材

[麵皮]
[肉餡]
看全部食材 

步驟

  • 豬絞肉以薑蒜末、米酒、醬油、香油、鹽、糖、雞粉、馬告、黑胡椒冷藏醃製

    豬絞肉以末、米酒、醬油、香油、鹽、糖、雞粉、馬告、黑胡椒冷藏醃製

  • 麵粉、油、鹽攪拌均勻,沖入熱水後迅速攪拌至黏稠

    麵粉、油、鹽攪拌均勻,沖入熱水後迅速攪拌至黏稠

  • 上手搓揉6~8分鐘至麵團光滑後抹油,休麵30分鐘(詳細圖解可參考我的「印度雞肉饃饃」食譜)

    上手搓揉6~8分鐘至麵團光滑後抹油,休麵30分鐘(詳細圖解可參考我的「印度雞肉饃饃」食譜)

  • 麵團分切成6份(一份約65g),並揉成圓餅,鬆弛15分鐘

    麵團分切成6份(一份約65g),並揉成圓餅,鬆弛15分鐘

  • 豬絞肉加入開水迅速攪拌,拌入蔥末

    豬絞肉加入開水迅速攪拌,拌入

  • 案板撒上手粉,麵團擀開成略帶厚度的麵餅

    案板撒上手粉,麵團擀開成略帶厚度的麵餅

  • 填入肉餡後將麵皮收起(參考印度雞肉饃饃食譜),封口捏緊後把整個餡餅輕輕壓平

    填入肉餡後將麵皮收起(參考印度雞肉饃饃食譜),封口捏緊後把整個餡餅輕輕壓平

  • 如果做多種口味的內餡,可用芝麻、薑黃等在餡餅外皮做標示

    如果做多種口味的內餡,可用芝麻黃等在餡餅外皮做標示

  • 抹油,單獨以保鮮膜包起即可冷藏保存

    抹油,單獨以保鮮膜包起即可冷藏保存

  • 鍋裡放少許油,封口朝下,小火煎3分鐘

    鍋裡放少許油,封口朝下,小火煎3分鐘

  • 翻面再煎1分鐘定型後,加入熱水(約40ml)煎3分鐘,再打開鍋蓋煎至兩面酥脆

    翻面再煎1分鐘定型後,加入熱水(約40ml)煎3分鐘,再打開鍋蓋煎至兩面酥脆

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灶頭鑊尾 2,051 食譜 5,187 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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