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灶頭鑊尾
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手工蔥抓餅

手工蔥抓餅

描述

♥迷你蔥抓餅每張約60g,當然也可以做100g

🧅蔥抓餅美味的秘密是我的蔥香豬油

🥐相關食譜:「印度雞肉饃饃चिकन मोमो」、「印度烤餅Roti」、「蔥香豬油」、「蔥抓餅加蛋」

112 說讚 4 一起做

食材

[麵團]
[餡料]

步驟

  • 麵粉、油、鹽攪拌均勻,沖入熱水後迅速攪拌至黏稠

    麵粉、油、鹽攪拌均勻,沖入熱水後迅速攪拌至黏稠

  • 上手搓揉6~8分鐘至麵團光滑後抹油,休麵30分鐘;詳細圖解可參考我的「印度雞肉饃饃」食譜

    上手搓揉6~8分鐘至麵團光滑後抹油,休麵30分鐘;詳細圖解可參考我的「印度雞肉饃饃」食譜

  • 青蔥洗淨、晾乾後切細末

    洗淨、晾乾後切細末

  • 麵團再揉幾下,分切成60g或100g,並揉成圓餅,鬆弛10分鐘

    麵團再揉幾下,分切成60g或100g,並揉成圓餅,鬆弛10分鐘

  • 案板抹油,取擀麵棍將麵團擀成可透視的薄餅

    案板抹油,取擀麵棍將麵團擀成可透視的薄餅

  • 刷上豬油,撒上少許鹽、胡椒、蔥末,以擀麵棍輕輕壓過

    刷上豬油,撒上少許鹽、胡椒末,以擀麵棍輕輕壓過

  • 以Z字形折疊麵餅

    以Z字形折疊麵餅

  • 把麵餅捲成麻花捲,並輕輕拉長

    把麵餅捲成麻花捲,並輕輕拉長

  • 以蝸牛殼狀捲起,尾巴一定要塞回中心,抹油鬆弛15分鐘

    以蝸牛殼狀捲起,尾巴一定要塞回中心,抹油鬆弛15分鐘

  • 鬆弛好的麵餅擀開

    鬆弛好的麵餅擀開

  • 熱鍋後下蔥油餅,小火煎至邊緣轉透明

    熱鍋後下油餅,小火煎至邊緣轉透明

  • 翻面續煎

    翻面續煎

  • 以兩支鍋鏟(背對背)一邊旋轉一邊擠壓蔥抓餅,抓出層次

    以兩支鍋鏟(背對背)一邊旋轉一邊擠壓抓餅,抓出層次

  • 兩面都抓出層次後,煎至金黃酥脆

    兩面都抓出層次後,煎至金黃酥脆

  • 也可以加入蛋液

    也可以加入蛋液

  • 煎不完的蔥抓餅擀好後以保鮮膜包覆,冷凍保存

    煎不完的抓餅擀好後以保鮮膜包覆,冷凍保存

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灶頭鑊尾 2,051 食譜 5,187 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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