巴斯克焦香起士蛋糕
描述
巴斯克蛋糕是西班牙一家小酒館的經典甜點。紐約時報2019評為年度最夯甜點~這次是採用原配方但多加了香草精和檸檬汁提味。
模具:7吋圓形烤模
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
準備好食材。
-
450g奶油乳酪一定要在室溫放到完全軟化，約莫一小時。可切成薄片攤平在烘培紙上幫助軟化！
-
先裁切二張較大尺寸烘培紙，在烤模上交錯鋪開，並將多餘部分裁剪掉，上緣保留5公分即可並往下摺。 開始預熱烤箱220度。
-
將奶油乳酪放到大玻璃盆裡，用電動攪拌器壓碎後，先以慢速打至不會噴濺後再以中速攪打。
-
奶油乳酪攪打到很光滑細緻後即可加入135g砂糖繼續中速攪打。 (可減糖至100g試試看)
-
過程都須用刮刀輔助將邊緣刮下攪打。打至摸不出砂糖顆粒即可。所有過程都不要攪打過度，避免打入太多空氣。
-
將三顆蛋分次加入奶酪糊，每加一顆前要確定上一顆已經攪打均勻。碗邊麵糊也要刮入碗內攪打。可先慢速攪打再換至中速。
-
取一中盆將11g麵粉過篩後，分三次倒入225g鮮奶油，並攪拌均勻。確定每一次麵粉都沒有結塊。
-
將鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊內，並加入10g檸檬汁和5g香草精。用低速攪打至柔滑細緻。
-
將麵糊過篩至中盆內。
-
再將麵糊緩慢倒入鋪上烘培紙的模具內。緩慢是為了避免空氣進入太多。
-
輕震幾下排除空氣後，放入烤箱，以220度烘烤45分。 (或以210烤40分後，調至200度再烤10分)
-
出爐後先放涼，讓蛋糕定型後再移除烤模至完全放涼。 溫溫吃會有布丁滑順口感。至少冰過4小時候享用口感會更扎實。都很美味！
小撇步
1.6吋烤模/1.3比例。並以210度烤35分。
