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巴斯克焦香起士蛋糕

巴斯克焦香起士蛋糕

描述

巴斯克蛋糕是西班牙一家小酒館的經典甜點。紐約時報2019評為年度最夯甜點~這次是採用原配方但多加了香草精和檸檬汁提味。
模具:7吋圓形烤模

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 準備好食材。

    準備好食材。

  • 450g奶油乳酪一定要在室溫放到完全軟化,約莫一小時。可切成薄片攤平在烘培紙上幫助軟化!

    450g奶油乳酪一定要在室溫放到完全軟化,約莫一小時。可切成薄片攤平在烘培紙上幫助軟化!

  • 先裁切二張較大尺寸烘培紙,在烤模上交錯鋪開,並將多餘部分裁剪掉,上緣保留5公分即可並往下摺。
開始預熱烤箱220度。

    先裁切二張較大尺寸烘培紙,在烤模上交錯鋪開,並將多餘部分裁剪掉,上緣保留5公分即可並往下摺。 開始預熱烤箱220度。

  • 將奶油乳酪放到大玻璃盆裡,用電動攪拌器壓碎後,先以慢速打至不會噴濺後再以中速攪打。

    將奶油乳酪放到大玻璃盆裡,用電動攪拌器壓碎後,先以慢速打至不會噴濺後再以中速攪打。

  • 奶油乳酪攪打到很光滑細緻後即可加入135g砂糖繼續中速攪打。
(可減糖至100g試試看)

    奶油乳酪攪打到很光滑細緻後即可加入135g砂糖繼續中速攪打。 (可減糖至100g試試看)

  • 過程都須用刮刀輔助將邊緣刮下攪打。打至摸不出砂糖顆粒即可。所有過程都不要攪打過度,避免打入太多空氣。

    過程都須用刮刀輔助將邊緣刮下攪打。打至摸不出砂糖顆粒即可。所有過程都不要攪打過度,避免打入太多空氣。

  • 將三顆蛋分次加入奶酪糊,每加一顆前要確定上一顆已經攪打均勻。碗邊麵糊也要刮入碗內攪打。可先慢速攪打再換至中速。

    將三顆蛋分次加入奶酪糊,每加一顆前要確定上一顆已經攪打均勻。碗邊麵糊也要刮入碗內攪打。可先慢速攪打再換至中速。

  • 取一中盆將11g麵粉過篩後,分三次倒入225g鮮奶油,並攪拌均勻。確定每一次麵粉都沒有結塊。

    取一中盆將11g麵粉過篩後,分三次倒入225g鮮奶油,並攪拌均勻。確定每一次麵粉都沒有結塊。

  • 將鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊內,並加入10g檸檬汁和5g香草精。用低速攪打至柔滑細緻。

    將鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊內,並加入10g檸檬汁和5g香草精。用低速攪打至柔滑細緻。

  • 將麵糊過篩至中盆內。

    將麵糊過篩至中盆內。

  • 再將麵糊緩慢倒入鋪上烘培紙的模具內。緩慢是為了避免空氣進入太多。

    再將麵糊緩慢倒入鋪上烘培紙的模具內。緩慢是為了避免空氣進入太多。

  • 輕震幾下排除空氣後,放入烤箱,以220度烘烤45分。
(或以210烤40分後,調至200度再烤10分)

    輕震幾下排除空氣後,放入烤箱,以220度烘烤45分。 (或以210烤40分後,調至200度再烤10分)

  • 出爐後先放涼,讓蛋糕定型後再移除烤模至完全放涼。
溫溫吃會有布丁滑順口感。至少冰過4小時候享用口感會更扎實。都很美味!

    出爐後先放涼,讓蛋糕定型後再移除烤模至完全放涼。 溫溫吃會有布丁滑順口感。至少冰過4小時候享用口感會更扎實。都很美味!

小撇步

1.6吋烤模/1.3比例。並以210度烤35分。

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