蝦仁滑蛋蓋飯 (蝦仁料理整理)
描述
為什麼叫蓋飯呢？
就是滿滿的料看不到飯🤣
時間
10
分鐘
步驟
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●蝦仁處理：剪掉蝦頭、剝殼、用小刀開背去腸泥，洗淨，用醃料醃（醃蝦仁順序：先用鹽抓醃為脆口，再加白胡椒、米酒抓醃可去腥提鮮）放冷藏15分鐘。 ●蒜切片、蔥剪末。
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●滑蛋液製作 蛋打散再加（1/2小匙太白粉加1大匙開水攪勻的太白粉水）攪勻。
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●鍋小火放油1小匙放蒜片跟蝦仁🍤 煎香，蝦卷曲用筷子幫蝦翻面。
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●煎香的蝦仁放到滑蛋液中。
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●蒜香蔥香飽滿時，原鍋維持小火把剩下1小匙油加進鍋中，把蛋液跟蝦仁整碗倒進鍋中，用炒匙推微固的蛋皮，再讓生蛋液流到鍋面，全部的蛋液都不會流動就不用再推蛋液，用目視蛋凝固後就熄火。
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●現剝新鮮蝦仁脆口好吃，裝好飯飯挖上滿滿的蝦仁滑蛋，誠懇的上菜～
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小撇步
✅蝦仁Q彈秘訣
1.儲存:買新鮮帶殼蝦急速冷凍蝦，依每餐用量分裝密封袋放冷凍。
2.解凍:煮前放到冷藏低溫解凍8-12小時，這樣鮮味保持。
3.醃Q:用米酒/鹽巴醃過脆口，也可加太白粉醃，有加的蝦仁比較不會縮。
4.火侯:煎蝦仁時他變色且綣曲再翻面就差不多可以起鍋嚕。
