手作一夜干
步驟
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鯖魚或竹莢魚
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鯖魚，背部剖開不切斷，取出內臟、魚鰓，洗淨血塊（血塊沖淨才不會有腥味）
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準備7%鹽水（水1000:70克鹽巴）水加鹽巴、米酒，拌勻至溶解
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準備保鮮盒或大盆，放入魚，加鹽水淹蓋過魚肉，冷藏醃漬1-2小時
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醃漬完成，取出鯖魚，擦乾水份，魚竹籤固定魚肉，魚尾綁上棉繩
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吊掛至陰涼處，風乾8-12小時即可（傍晚或夜晚，溫度較適合喔）
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收成後，以紙巾沾濕擦淨即可煎烤，或真空冷凍保存
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煎烤至金黃熟透即可
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美味上桌
小撇步
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