黑糖美式肉桂捲

描述
參照食不相瞞食譜,原食譜肉桂粉5g,我喜歡口味重一些的肉桂,加重份量10-15。(依肉桂口味)
這個原食譜非常平易近人,不太喜歡肉桂味的接受度也都非常大!揉麵也不用太仔細,但要注意發酵時間不要過長即可。
模具:22*22正方烤盤
份量
時間
食材
步驟
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準備好全部食材備用。需小鍋煮的食材可以統一放入鍋中即可。分組一內餡奶油需先置放室溫一小時軟化。
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小鍋加入205g牛奶、40g糖跟52g奶油,用小火煮到全部溶解,不用到滾燙。接著放涼至 40˚C,大概是手指摸起來微溫狀態即可。
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在務必放涼後的牛奶裡均勻撒上3.1g速發酵母後輕輕攪拌,然後放在溫暖的地方作用10分鐘。 (10分後表面會全部起泡)
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把300g中筋麵粉加4g鹽過篩至中盆內,接著中間挖洞倒入發酵好的牛奶液體,然後攪拌至看不見乾粉。
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這時麵團只要拌勻簡單收圓即可,將麵團蓋上保鮮膜後在溫暖地方發酵一小時。
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接著製作肉桂糖內餡,小盆裡先用叉子混合68g黑糖跟15g肉桂粉,然後加入放了一小時非常柔軟的78g奶油,用攪拌匙拌到非常均勻柔軟即可備用。 (天熱時做好的餡料要放入冰箱,避免過軟不好操作)
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一小時後,麵團會接近兩倍大很輕盈,把麵團取出直接揉麵約 10分鐘,如果麵團黏手可以灑少許麵粉。
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將揉好的麵團收圓,壓平後擀成長35 寬25公分的長方形。 (如麵團擀開後很快縮回,就靜置數分鐘後再回來擀開)
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在把肉桂糖內餡用長抹刀均勻的塗抹上去,邊邊可以留一公分不抹。
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從較短的那邊開始捲,可以捲緊一些會較多層次,再拉細長一些,捲到最後要捏一下麵團邊可沾水黏緊收口。
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把麵團先用刮板做記號,切成 3.5公分厚的肉桂捲,用棉線切斷較平整。頭尾去處後約可切8個。
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烤盤底部和四周抹上奶油,鋪上烤盤紙,把切好的肉桂捲放在烤盤裡,彼此要留一點縫隙讓它長大,二次發酵50分鐘。 (不要留太大空間肉桂捲會坍掉,擠太滿肉桂捲則會變形)
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烤箱預熱 180˚C,烘烤 25分鐘,或表面烤至漂亮棕色。 (可嘗試205度烤18-20分)
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出爐後先放涼10分鐘,同時間來做糖霜,在一個小碗裡加入80g糖粉跟20g水,充份攪勻即可。
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