黑糖美式肉桂捲
描述
參照食不相瞞食譜，原食譜肉桂粉5g，我喜歡口味重一些的肉桂，加重份量10-15。(依肉桂口味)
這個原食譜非常平易近人，不太喜歡肉桂味的接受度也都非常大！揉麵也不用太仔細，但要注意發酵時間不要過長即可。
模具:22*22正方烤盤
份量
時間
食材
步驟
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準備好全部食材備用。需小鍋煮的食材可以統一放入鍋中即可。分組一內餡奶油需先置放室溫一小時軟化。
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小鍋加入205g牛奶、40g糖跟52g奶油，用小火煮到全部溶解，不用到滾燙。接著放涼至 40˚C，大概是手指摸起來微溫狀態即可。
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在務必放涼後的牛奶裡均勻撒上3.1g速發酵母後輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方作用10分鐘。 (10分後表面會全部起泡)
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把300g中筋麵粉加4g鹽過篩至中盆內，接著中間挖洞倒入發酵好的牛奶液體，然後攪拌至看不見乾粉。
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這時麵團只要拌勻簡單收圓即可，將麵團蓋上保鮮膜後在溫暖地方發酵一小時。
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接著製作肉桂糖內餡，小盆裡先用叉子混合68g黑糖跟15g肉桂粉，然後加入放了一小時非常柔軟的78g奶油，用攪拌匙拌到非常均勻柔軟即可備用。 (天熱時做好的餡料要放入冰箱，避免過軟不好操作）
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一小時後，麵團會接近兩倍大很輕盈，把麵團取出直接揉麵約 10分鐘，如果麵團黏手可以灑少許麵粉。
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將揉好的麵團收圓，壓平後擀成長35 寬25公分的長方形。 (如麵團擀開後很快縮回，就靜置數分鐘後再回來擀開)
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在把肉桂糖內餡用長抹刀均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹。
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從較短的那邊開始捲，可以捲緊一些會較多層次，再拉細長一些，捲到最後要捏一下麵團邊可沾水黏緊收口。
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把麵團先用刮板做記號，切成 3.5公分厚的肉桂捲，用棉線切斷較平整。頭尾去處後約可切8個。
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烤盤底部和四周抹上奶油，鋪上烤盤紙，把切好的肉桂捲放在烤盤裡，彼此要留一點縫隙讓它長大，二次發酵50分鐘。 (不要留太大空間肉桂捲會坍掉，擠太滿肉桂捲則會變形）
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烤箱預熱 180˚C，烘烤 25分鐘，或表面烤至漂亮棕色。 (可嘗試205度烤18-20分)
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出爐後先放涼10分鐘，同時間來做糖霜，在一個小碗裡加入80g糖粉跟20g水，充份攪勻即可。
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