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芙魯啦の家庭廚房
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黑糖美式肉桂捲

黑糖美式肉桂捲

描述

參照食不相瞞食譜,原食譜肉桂粉5g,我喜歡口味重一些的肉桂,加重份量10-15。(依肉桂口味)
這個原食譜非常平易近人,不太喜歡肉桂味的接受度也都非常大!揉麵也不用太仔細,但要注意發酵時間不要過長即可。
模具:22*22正方烤盤

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 準備好全部食材備用。需小鍋煮的食材可以統一放入鍋中即可。分組一內餡奶油需先置放室溫一小時軟化。

    準備好全部食材備用。需小鍋煮的食材可以統一放入鍋中即可。分組一內餡奶油需先置放室溫一小時軟化。

  • 小鍋加入205g牛奶、40g糖跟52g奶油,用小火煮到全部溶解,不用到滾燙。接著放涼至 40˚C,大概是手指摸起來微溫狀態即可。

    小鍋加入205g牛奶、40g糖跟52g奶油,用小火煮到全部溶解,不用到滾燙。接著放涼至 40˚C,大概是手指摸起來微溫狀態即可。

  • 在務必放涼後的牛奶裡均勻撒上3.1g速發酵母後輕輕攪拌,然後放在溫暖的地方作用10分鐘。
(10分後表面會全部起泡)

    在務必放涼後的牛奶裡均勻撒上3.1g速發酵母後輕輕攪拌,然後放在溫暖的地方作用10分鐘。 (10分後表面會全部起泡)

  • 把300g中筋麵粉加4g鹽過篩至中盆內,接著中間挖洞倒入發酵好的牛奶液體,然後攪拌至看不見乾粉。

    把300g中筋麵粉加4g鹽過篩至中盆內,接著中間挖洞倒入發酵好的牛奶液體,然後攪拌至看不見乾粉。

  • 這時麵團只要拌勻簡單收圓即可,將麵團蓋上保鮮膜後在溫暖地方發酵一小時。

    這時麵團只要拌勻簡單收圓即可,將麵團蓋上保鮮膜後在溫暖地方發酵一小時。

  • 接著製作肉桂糖內餡,小盆裡先用叉子混合68g黑糖跟15g肉桂粉,然後加入放了一小時非常柔軟的78g奶油,用攪拌匙拌到非常均勻柔軟即可備用。
(天熱時做好的餡料要放入冰箱,避免過軟不好操作)

    接著製作肉桂糖內餡,小盆裡先用叉子混合68g黑糖跟15g肉桂粉,然後加入放了一小時非常柔軟的78g奶油,用攪拌匙拌到非常均勻柔軟即可備用。 (天熱時做好的餡料要放入冰箱,避免過軟不好操作)

  • 一小時後,麵團會接近兩倍大很輕盈,把麵團取出直接揉麵約 10分鐘,如果麵團黏手可以灑少許麵粉。

    一小時後,麵團會接近兩倍大很輕盈,把麵團取出直接揉麵約 10分鐘,如果麵團黏手可以灑少許麵粉。

  • 將揉好的麵團收圓,壓平後擀成長35 寬25公分的長方形。
(如麵團擀開後很快縮回,就靜置數分鐘後再回來擀開)

    將揉好的麵團收圓,壓平後擀成長35 寬25公分的長方形。 (如麵團擀開後很快縮回,就靜置數分鐘後再回來擀開)

  • 在把肉桂糖內餡用長抹刀均勻的塗抹上去,邊邊可以留一公分不抹。

    在把肉桂糖內餡用長抹刀均勻的塗抹上去,邊邊可以留一公分不抹。

  • 從較短的那邊開始捲,可以捲緊一些會較多層次,再拉細長一些,捲到最後要捏一下麵團邊可沾水黏緊收口。

    從較短的那邊開始捲,可以捲緊一些會較多層次,再拉細長一些,捲到最後要捏一下麵團邊可沾水黏緊收口。

  • 把麵團先用刮板做記號,切成 3.5公分厚的肉桂捲,用棉線切斷較平整。頭尾去處後約可切8個。

    把麵團先用刮板做記號,切成 3.5公分厚的肉桂捲,用棉線切斷較平整。頭尾去處後約可切8個。

  • 烤盤底部和四周抹上奶油,鋪上烤盤紙,把切好的肉桂捲放在烤盤裡,彼此要留一點縫隙讓它長大,二次發酵50分鐘。
(不要留太大空間肉桂捲會坍掉,擠太滿肉桂捲則會變形)

    烤盤底部和四周抹上奶油,鋪上烤盤紙,把切好的肉桂捲放在烤盤裡,彼此要留一點縫隙讓它長大,二次發酵50分鐘。 (不要留太大空間肉桂捲會坍掉,擠太滿肉桂捲則會變形)

  • 烤箱預熱 180˚C,烘烤 25分鐘,或表面烤至漂亮棕色。
(可嘗試205度烤18-20分)

    烤箱預熱 180˚C,烘烤 25分鐘,或表面烤至漂亮棕色。 (可嘗試205度烤18-20分)

  • 出爐後先放涼10分鐘,同時間來做糖霜,在一個小碗裡加入80g糖粉跟20g水,充份攪勻即可。

    出爐後先放涼10分鐘,同時間來做糖霜,在一個小碗裡加入80g糖粉跟20g水,充份攪勻即可。

  • 將糖霜塗在肉桂捲上,自行調整用量,放涼後即可享用。
(塗過糖霜的肉桂捲加熱吃時,用140˚C五分鐘即可美味享用)

    將糖霜塗在肉桂捲上,自行調整用量,放涼後即可享用。 (塗過糖霜的肉桂捲加熱吃時,用140˚C五分鐘即可美味享用)

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