九層塔烘蛋🍳
描述
作法簡單，可以輕鬆吃到外酥內嫩、口感紮實的厚軟的烘蛋。
希望大家會喜歡我附上的小訣竅食譜💛
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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準備基本食材，雞蛋從冰箱拿出稍微退冰、九層塔取葉洗淨。
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蛋液下鍋後，大火煎30秒直至蛋液成型，轉小火續煎1分鐘（此時可稍微轉動鍋子讓蛋液不沾鍋），接著使用木鏟翻邊邊查看是否出現漂亮的金黃色，即可翻面煎另一面。
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大致呈現如圖所示上面蛋液熟成度就可翻面。
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我個人較喜歡煎至焦一些的深黃色，如圖中翻面後的顏色。 同第一次下鍋一樣，中火煎30秒後轉中小火續煎1分鐘，時不時查看蛋液不要沾鍋、適情況盡量避免煎過頭，以免燒焦。
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我通常起鍋前最後會轉大火（大約5～7秒）收油，同時也是讓蛋皮吃起來會有酥脆的口感。
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小撇步
1. 我是使用26公分的不沾鍋，才能集中蛋液，不會像大平底鍋讓蛋液分散變成薄煎蛋。
2. 在打散蛋液前加入椰子油，能使九層塔保持鮮綠的色澤，也比較香。
3. 蛋液加入適量的開水（不要太多），會讓蛋不易煎焦、且煎好的蛋吃起來口感較嫩。
4. 如果擔心翻面會GG，建議可以用比鍋子大一點的盤子倒轉，再將盤子上的煎蛋滑進鍋內續煎，絕對會零失誤煎出漂亮成型，不會變成炒蛋（我以前就常常煎蛋變炒蛋😭）
