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芒果奶酪

芒果奶酪

描述

夏天芒果適合作奶酪,只要層次分明人人都可做出漂亮奶酪造型。
使用模具:140ml奶酪杯6個(1/3+2/3 )

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

分組1

步驟

  • 準備食材,先將分組一(芒果層)2.4g吉利丁剪片泡冰水10分。300g芒果切丁或任何易碎形狀。

    準備食材,先將分組一(芒果層)2.4g吉利丁剪片泡冰水10分。300g芒果切丁或任何易碎形狀。

  • 芒果使用攪拌棒成泥並加入檸檬汁一小匙後過篩備用。留下1/4芒果泥待最後裝飾用。

    芒果使用攪拌棒成泥並加入檸檬汁一小匙後過篩備用。留下1/4芒果泥待最後裝飾用。

  • 準備一小鍋加入15g糖及23g水開火煮小滾至糖融解後關火,加入擰乾後的吉利丁拌勻放涼。

    準備一小鍋加入15g糖及23g水開火煮小滾至糖融解後關火,加入擰乾後的吉利丁拌勻放涼。

  • 將芒果泥倒入吉利丁水拌勻後,分裝到容器內冰入冰箱二小時。(用杯子蛋糕模具測量到切線為準)

    芒果泥倒入吉利丁水拌勻後,分裝到容器內冰入冰箱二小時。(用杯子蛋糕模具測量到切線為準)

  • 處理分組二(奶酪層),將4.5g吉利丁剪片泡冰水10分。

  • 450g鮮奶油倒入小鍋,並加入4.5g香草精和30g糖。煮至糖融化小滾狀態即關火,並加入擰乾後的吉利丁拌勻放涼。

    450g鮮奶油倒入小鍋,並加入4.5g香草精和30g糖。煮至糖融化小滾狀態即關火,並加入擰乾後的吉利丁拌勻放涼。

  • 放涼的鮮奶油過篩倒入容器內,送入冰箱5小時即可。

    放涼的鮮奶油過篩倒入容器內,送入冰箱5小時即可。

  • 最後淋上裝飾用的芒果泥以及芒果丁即可。

    最後淋上裝飾用的芒果泥以及芒果丁即可。

小撇步

1.可做成傾斜分層狀,使用200ml容器,在沒有預留芒果泥狀態下完成四杯(芒果泥比例需增加1/4)

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