法國老麵
描述
法國老麵真的試過就回不去啦!
不僅讓麵包保濕度更佳，也提高小麥的風味並增強麵團的膨脹力
即使原食譜沒有老麵我還是會偷偷加:)
不太影響操作但能為成品大大加分喔~
步驟
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麥芽精加入溫水化開，加入酵母，再倒入麵粉和鹽中喇勻 *若家裡的電子秤沒辦法秤1g就拿一雙筷子插入麥芽精約3cm深，再抽出來放入水中喇勻
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室溫發酵1小時，再冷藏發酵12~16小時即可使用 老麵冷藏可以保存2天
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用剩的老麵分裝冷凍，下次室溫退冰至軟即可使用。
小撇步
1.我都分成100g/包冰冷凍，習慣用500g麵粉:100g老麵
2.如果不要做到那麼多，建議至少做配方*0.4的量，不然會容易失敗喔~
