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泡打粉作用是讓上油條酥脆 小蘇打是讓油條顏色更金黃 鹽的作用是提味加提高面的筋性植物油是讓麵團更加細膩柔軟 雞蛋增加油條的營養同時有助於油條蓬鬆 而水則是油條配方中的重中重
1，很多人把油條炸成了油棍都是因為水量掌握的不正確，用硬麵團炸油條，無論如何都是失教的，切記！ 2，除了麵團的軟硬，油溫也是油條是否蓬鬆酥脆的關鍵，炸油條的油溫最好是控制在190-205週氏度之間
3，炸油條的手法：油條入鍋浮起就快速 翻動使油條均勻受熱迅速膨脹，均勻能服後停止劃動，一炸金黃後再翻一面，這樣炸出來的油條才能是外脆中空！
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