鮮蝦豆腐煲
描述
滿滿蝦的鮮甜，單吃、配飯都不錯
步驟
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蝦把腳、觸鬚等用剪刀剪掉，蝦頭與蝦身分開，蝦身去去殼去腸泥、蝦尾，變成蝦仁。 蝦仁加紹興酒、鹽、胡椒，略醃備用。 雞蛋豆腐切六塊、蔥切蔥花備用。
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蒜拍碎後切成蒜末，油鍋下油和蒜爆香，蝦仁煎兩面上色後，先取出備用。 同一個鍋子放入蝦頭炒，蝦頭變紅後加入一米杯的水，紹興酒、鹽、胡椒調味，煮的過程把蝦頭壓ㄧ壓，讓蝦頭的精華壓出煮湯，煮滾後轉中火煮10分鐘，然後可以先裝起來備用。
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油鍋下油，煎雞蛋豆腐，兩面金黃色後，加入各ㄧ大湯匙的醬油和味琳，然後放入烤盤。
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打2個雞蛋，過篩入烤盤，加入六大湯匙的蝦頭高湯，蝦仁放最上面，蓋上鋁箔紙避免蝦仁過熟，以220度烤30分鐘，灑上蔥花就完成。
小撇步
1.喜歡蛋液凝固像蒸蛋的，可以只放2大湯匙的高湯。
2.用電鍋蒸也可以，外鍋1杯水蒸，但是蝦仁要跳起後再放上去，加一點水再蒸ㄧ次，避免蝦過熟
3.也能在底下舖些金針菇，增加不同的口感
