(少油版)炒烤麩
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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這次做比較多,我買市售已經炸好的烤麩,先用熱水川燙,把炸油去掉.
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川燙過的烤麩放涼後手撕或切成小塊備用.
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接著加入木耳,拌炒一會,加點雞粉調味,就將這些配菜盛起.
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不用洗鍋,將醬油,糖,雞粉,鹽,清水和香菇水都加入鍋中燒滾.
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把之前撕成小塊的烤麩放入燒滾的調味汁中拌炒,烤麩像海綿一樣會吸汁.
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拌炒讓調味汁充分地和烤麩融合.
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再放入川燙且剝了皮的毛豆,增添一些綠.
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拌炒好就完成了.
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盛盤,放涼了更好吃.
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我這次是用這款濃縮四倍的日式香菇醬油,忠孝Sogo超市買的.
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這款我也很常用,有葷食和素食兩種,Costo和一般雜糧行都有賣.
小撇步
1.若只是要炒一盤,買8個烤麩就夠了.
2.配料分量可依照個人喜好添加,這次炒得多,覺得配菜備得有些少,像是毛豆,可以再多加一點;也可加筍片當配料.
3.烤麩像海綿一樣,所以建議控制油的用量,以免吃的時候膩口.
4.市場有原味烤麩和炸過的烤麩可選,原味烤麩炒之前要先川燙,再煎炸,建議用不沾鍋來料理;炸好的烤麩,不用再炸,但川燙裡面的炸油這一步驟不會省.
5.將雞粉改成素的鮮味炒手,就是一道素食.
