手揉香Q貝果
食材
步驟
-
先準備好材料，這是原味貝果
-
除了奶油跟鮮奶之外的材料都倒進盆裡 高筋麵粉先倒入，砂糖跟酵母放在一起，鹽放在砂糖跟酵母的對面 鹽跟酵母千萬別放一起，會影響發酵
-
慢慢將鮮奶加入，邊加邊用刮刀攪拌
-
大致成團之後就可以將麵團移至桌上揉麵
-
揉麵時間大約10-15分左右，就可以加入室溫軟化的無鹽奶油
-
將奶油揉進麵團裡，此步驟約揉五分鐘左右 揉完的麵團切一小塊檢查薄膜狀態，這樣粗糙的膜就可以了
-
將麵團放進盆裡，表面噴些水，移至密閉空間（烤箱、微波爐）內發酵35分鐘
-
發酵好的麵團，手指沾水插入麵團不回彈即完成發酵
-
將麵團分切成五份，一份麵團約50克左右
-
將分切好的麵團揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
-
取一份麵團，光滑面朝下，桿平成正方
-
由下往上捲，收口處捏緊
-
收口朝上，將麵條一端稍微搓細，一端用桿麵棍壓平
-
捲起來，收口處一樣捏緊
-
整形好的麵團放在饅頭紙上，放進密閉空間發酵35分鐘
-
發酵剩15分鐘時可以開始以上火210，下火200度預熱烤箱 開始準備燙貝果的水，水800克加入10克的砂糖或是蜂蜜，把水煮滾後轉小火
-
將發酵好的貝果連同饅頭紙拿起來，正面下水燙20秒 燙貝果的水請全程用小火
-
翻面抽掉饅頭紙再燙20秒
-
用篩網濾掉水份，放置烤盤上
-
入爐前刷上一層鮮奶
-
上火210度下火200度烤20分鐘即可
