梅干扣肉
描述
這是從一個中國人學來的梅干扣肉，前前後後須花上三個小時，當最後一刻跟著指示將滷肉倒扣在盤中，我也明白了「扣肉」的含義。
雖然料理常被人為安上各種國族意識，但我總認為就是它背後說不清、道不明的遷徙故事最美。跟著前人的手法，我也將他們的生命了然於心。
份量
4
人份
食材
步驟
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豬五花同薑片在滾水裡煮熟，大約15分鐘後撈起，用尖銳物在豬肉表面戳出密集的洞，抹上醬油直至染色，置旁晾乾。醬油倒入醃醬裡混勻。
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取一比五花再大一點的小鍋，淹上2公分高的炸油，將帶皮處朝下放入，緊緊蓋上鍋蓋，轉至中火，讓鍋中霹靂啪啦響個5分鐘，關火，維持鍋蓋緊蓋直到騷動停止。
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將五花取出放涼，同時將梅干菜泡水。
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不燙的五花切成1公分的厚片，密密地塞入醃醬碗中，反覆地舀起醬汁澆淋在肉上，直至肉片每處都染成醬色。
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熱鍋加入梅干菜，與薑蒜末、八角及月桂葉拌炒至香味溢出。鍋鏟按住肉碗，將混著肉汁的醃醬倒入梅干菜，加入100毫升的水，滾個5分鐘收汁。
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將梅干菜填入肉碗中的空隙並覆蓋住肉片，在上頭擺上事先取出的八角和月桂葉，入電鍋蒸1個半小時。
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從電鍋中取出滷肉，瀝出碗中的滷汁到一鍋中，小火加熱。太白粉加入一點水混勻，慢慢倒入鍋中勾芡，醬汁變濃稠之後關火。
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倒扣滷肉至一盤中，澆上煮好的醬汁，完成。
