手工果醬
描述
製作果醬非常簡單，基本上就是水果中的「甜」、「酸」和「果膠」，因為每種水果的成分不同，因此要加入不同％的糖、檸檬和果膠。你知道要加多少的比例嗎？你知道要怎麼製成各種不同的，果凝、果粒和果實感的果醬嗎？
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時間
60
分鐘
步驟
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喜歡保留口感的切大塊、喜歡煮成抹醬的切小丁
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將水果、糖和檸檬汁一起稍微攪拌，在冰箱放置一晚
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一開始可以先開中火，一邊攪拌、把水分煮出來
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大滾後，將表層的泡沫浮渣撈出，轉小火
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不斷攪拌，煮至自己喜歡的濃稠。取一小匙冰在冰箱3分鐘，測試降溫後的濃稠度。
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熄火後立刻倒入消毒過的罐子，蓋緊倒扣。
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如果有需要可以將蓋緊的果醬，再放進水裡煮滾一次，確保殺菌。(非必要步驟。因為在甜點店裡，為了確保客人拿到的存放品質一致，所以做二次殺菌）
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倒扣直到完全冷卻。
小撇步
*果醬製作原理和組成
*科學化減糖
*果醬瓶消毒方式
*水果風味搭配
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