抹茶費南雪(無泡打粉）
描述
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香氣四溢的費南雪
總是讓人食指大動🤤
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
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塗抹烤模
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70g
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80g
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30g
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取42g即可
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20g
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6g
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3g
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6-7g
步驟
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沒有費南雪金磚烤模，以小圓杯替代 塗上奶油後（冷藏備用）
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煮焦化奶油（60g奶油切塊） 在鍋中加熱，不時攪拌 沸騰後轉中小火，顏色呈現微咖啡色 也聞到濃郁堅果香氣時離火 將焦化奶油過濾（取42g，保溫備用） 剩下殘渣及一些奶油不需要
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先將糖粉過篩 後續杏仁粉、麵粉過篩混合均勻 倒入蜂蜜、奶酒、蛋白（分2次加入） 攪拌均勻 加入「微溫的焦化奶油」稍微溫，不燙手程度 攪拌至有光澤質地。
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麵糊最好冷藏鬆弛4小時以上（隔夜佳） 足夠鬆弛時間能夠讓成品更蓬鬆好吃 麵糊倒入烤模的2/3高度 氣炸鍋200度烘烤13-14分鐘 出爐脫模冷卻即可。
小撇步
1.麵糊不要過度攪拌（以免出筋，烘烤不易膨脹）
2.沒用完的麵糊可放入冷藏中，隔日取出稍微退冰攪拌後使用即可
3.麵糊倒入烤模後，可再上面添加（蔓越莓、堅果..等）增加口感
