滷牛腱
時間
60
分鐘
步驟
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冷水起鍋，放入3片薑片+1杯米酒以及牛腱肉，水大致蓋過牛肉即可，水滾後轉小火蓋鍋蓋煮10分鐘。
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關火將牛腱撈出，冷水將牛腱上的肉渣清洗乾淨，並將剛煮牛腱的水雜質過濾乾淨。
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將滷汁材料加入剛煮牛腱湯中，醬油：米酒：糖的比例2：1：0.5，若南部口味想甜一點可以提高比例至2：1：1。接著加入辣豆瓣醬1湯匙，想辣一點就加1.5湯匙。水量以可蓋過肉的量就夠了。
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煮滾後開小火煮20分鐘，之後關火用餘溫悶入味。隔天要吃再撈出來切片，可加熱滷汁淋在牛腱上😋
小撇步
*煮牛腱的時間不要太長，這樣吃起來口感才是Q的，不然就會變成燉牛肉。
