波隆那肉醬義大利麵
描述
Marcella Hazan的波隆那肉醬應用，來做道地的肉醬麵！
肉醬的食譜這邊請： https://icook.tw/recipes/377589
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IG: circle circle 圈圈
份量
1
人份
時間
10
分鐘
食材
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80g
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80g
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適量
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適量
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適量
步驟
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起一個麵水鍋，煮滾後加一大把海鹽(喝起來會鹹)。依照義大利麵外包裝標示煮製時間減2分鐘。如：這裡寫10分鐘(但煮8分鐘即可)。留一杯麵水備用
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加入80克肉醬及適量麵水，攪拌且試吃熟度鹹度酌量加麵水及海鹽，淋一點橄欖油快速攪拌乳化，直到醬汁巴在麵條上即可 肉醬怎麼做：https://icook.tw/recipes/377589
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刨上現磨胡椒及Parmigiano起司，enjoy!
小撇步
1. 麵水加鹽有助於義大利麵初步調味，且縮短煮麵時間可以讓麵在醬汁中熬煮進一步入味且麵裡的澱粉質有助於後續乳化
2. 最後乳化步驟是好吃的關鍵，油份會讓醬汁變稠，更能讓每根麵跟醬融合得更好看更多料理及小撇步：
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