百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Jing
5 食譜 16 粉絲

疫食興起—番茄炒蛋

疫食興起—番茄炒蛋

描述

這道菜說來簡單,最難不過難在「火候」🔥。
因為嗜蛋,一開始炒每回必焦鍋。成功的關鍵大概就是...永遠不要開大火!(?)
那麼,祝各位疫時興起的廚藝大成!🤣👏🏻

重點摘要:
1. 選比較熟、按下去較軟的牛番茄(🍅較紅、較juicy)。
2. 切開番茄,挖出中間種子部分,保留番茄原汁備用。
3. 有人會加番茄醬,但我覺得不加就很好吃了。口味清淡甚至不需糖鹽。
4. 廚房新手建議「小火」!

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

配料

步驟

  • [備料]
1 備碗,打蛋,攪拌。
2 切花:蒜、蔥。
3 切塊:番茄。
(挖出中間種子部分,保留番茄原汁備用)

[關於冷凍蔥花]
Tips: 蔥洗淨後,切段/蔥花,分裝兩個夾鏈袋,冰冷凍,之後可以直接拿出來撒,超方便!

    [備料] 1 備碗,打蛋,攪拌。 2 切花:。 3 切塊:番茄。 (挖出中間種子部分,保留番茄原汁備用) [關於冷凍花] Tips: 洗淨後,切段/花,分裝兩個夾鏈袋,冰冷凍,之後可以直接拿出來撒,超方便!

  • [爆香]
先熱鍋、熱油。
🔥大火:
蒜爆香,瀰漫香氣,呈金黃色。

    [爆香] 先熱鍋、熱油。 🔥大火: 爆香,瀰漫香氣,呈金黃色。

  • [番茄翻炒]
🔥中火:番茄塊翻炒到看起來變色稍軟。
🔥中小火:
加一點點水(約20g=養樂多瓶1/5)蓋鍋悶一下,觀察蒸氣變白(表示底下水滾了)就可以開鍋。

Tips:
如果番茄比較水,可以少加一點水,但是水太多番茄味會太淡喔,可斟酌實驗😂。

    番茄翻炒] 🔥中火:番茄塊翻炒到看起來變色稍軟。 🔥中小火: 加一點點水(約20g=養樂多瓶1/5)蓋鍋悶一下,觀察蒸氣變白(表示底下水滾了)就可以開鍋。 Tips: 如果番茄比較水,可以少加一點水,但是水太多番茄味會太淡喔,可斟酌實驗😂。

  • [混蛋]
番茄軟爛後,推到旁邊。
🔥小火:加蛋汁,耐心等一下。
看到邊緣變薄、形狀稍定型。
🔥中火:翻炒蛋,最好看到部分定型再翻。
Tips:
有點耐心,翻太急蛋塊會太零碎,影響口感。
鍋鏟盡量固定從同一個方向推,蛋塊形狀會更均勻美觀。(我這次沒有這樣做,成品有點醜就是了。呵。)

    [混蛋] 番茄軟爛後,推到旁邊。 🔥小火:加蛋汁,耐心等一下。 看到邊緣變薄、形狀稍定型。 🔥中火:翻炒蛋,最好看到部分定型再翻。 Tips: 有點耐心,翻太急蛋塊會太零碎,影響口感。 鍋鏟盡量固定從同一個方向推,蛋塊形狀會更均勻美觀。(我這次沒有這樣做,成品有點醜就是了。呵。)

  • [調味起鍋]
🔥中小火:
將鹽、一點點糖(提味)加入備用番茄原汁,繞一圈均勻倒入鍋中。
有蔥加蔥,翻炒混勻,即可起鍋。

Tips:
將番茄原汁保留到最後再翻攪就是為了盡量保留番茄的營養與風味。
有些人會加番茄醬添味。但我自己不喜歡番茄醬的過度調味。呵,給大家參考。

    [調味起鍋] 🔥中小火: 將鹽、一點點糖(提味)加入備用番茄原汁,繞一圈均勻倒入鍋中。 有,翻炒混勻,即可起鍋。 Tips: 將番茄原汁保留到最後再翻攪就是為了盡量保留番茄的營養與風味。 有些人會加番茄醬添味。但我自己不喜歡番茄醬的過度調味。呵,給大家參考。

小撇步

牛番茄盡量挑選多汁的品種,這一季小顆一點、紅一點的好像比較juicy。各位廚友歡迎留言回饋自己的挑選心得喔!

4,714 瀏覽
avatar
Jing 5 食譜 16 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

竹筍 鮭魚 雞肉 地瓜 馬鈴薯燉肉 菠菜 馬鈴薯 低脂高蛋白 涼拌小黃瓜 炒飯 蕃茄燉牛肉 小黃瓜 義大利麵 打拋豬 餅乾 高麗菜飯 酸辣湯 早餐 麻婆豆腐 高麗菜 娃娃菜 糖葫蘆 櫛瓜 湯麵 豆腐 玉米濃湯 滷肉 瓜仔肉 香菇雞湯 雞湯 番茄炒蛋 台式泡菜 雞胸肉 南瓜 雞蛋豆腐 排骨 花椰菜 白菜滷 粽子 蒸蛋 四季豆 糖醋排骨 茄子 金針菇 番茄 杏鮑菇 三杯雞 家常菜 炒麵