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鹹蛋苦瓜

鹹蛋苦瓜

描述

吃鹹蛋苦瓜的樂趣就是要撈鹹蛋黃,濃濃的醬汁裹住苦瓜,留一些蛋黃最後再加,整塊的鹹蛋黃,吃起來才過癮!

食材

步驟

  • 蒜頭切末,青蔥切蔥花。鹹蛋剝去外殼,蛋白、蛋黃切小塊,不用切太小塊,炒的時候還會再變小,分開放。

    頭切末,青花。鹹蛋剝去外殼,蛋白、蛋黃切小塊,不用切太小塊,炒的時候還會再變小,分開放。

  • 苦瓜洗淨對切,挖掉瓜囊,白色部分盡量挖乾淨,會比較不苦。再對切成1/4調整,斜切條狀。

    苦瓜洗淨對切,挖掉瓜囊,白色部分盡量挖乾淨,會比較不苦。再對切成1/4調整,斜切條狀。

  • 起油鍋,小火,先炒1/2的蛋白和1/3的蛋黃。

    起油鍋,小火,先炒1/2的蛋白和1/3的蛋黃。

  • 小火炒至冒泡泡。

    小火炒至冒泡泡。

  • 加入蔥白、蒜末炒香。

    加入白、末炒香。

  • 放入苦瓜翻炒,加入適量的水,水不用太多,可大約蓋住苦瓜8分高就可以。

    放入苦瓜翻炒,加入適量的水,水不用太多,可大約蓋住苦瓜8分高就可以。

  • 苦瓜差不多軟了,試一下味道,不會過鹹,再適量加入鹹蛋白。水如果太少,也可以再加一點水。

    苦瓜差不多軟了,試一下味道,不會過鹹,再適量加入鹹蛋白。水如果太少,也可以再加一點水。

  • 鹹淡調整好後,加入蔥綠及剩下的鹹蛋黃。

    鹹淡調整好後,加入綠及剩下的鹹蛋黃。

  • 輕輕攪勻,小心別讓蛋黃太散,完成✅

    輕輕攪勻,小心別讓蛋黃太散,完成✅

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