[異國料理] 班尼克蛋+荷蘭醬汁
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描述
經典的做法應該像是玩疊疊樂一樣, 最下層是英是瑪芬麵包, 火腿或培根, 水波蛋最後才淋上荷蘭醬汁. 切開蛋後蛋黃流出, 配上微酸的醬汁, 有意想不到的味覺層次感. 因為要煮出好看的水波蛋及做出不會油水分離的醬汁比較有難度, 所以我一個步驟一個步驟帶大家做, 相信大家都可以成功!
步驟
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將所有材料準備好, 奶油可以先室溫融化或用微波爐加熱
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建議先將蛋分別打在小碗裡, 避免有壞蛋或蛋黃破掉
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取一湯鍋煮開水, 水滾後轉小火加入白醋, 用湯匙在水中快速的畫圈造成漩渦, 把一顆蛋小心倒進去, 小火煮4分鐘
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撈起後先放餐巾紙把多餘的水吸乾, 重複上面畫圈步驟煮第二顆蛋
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蛋煮好後, 剛剛的湯鍋先不要洗, 剛好可以利用來加熱打發蛋黃 (要留意溫度不要把蛋黃煮熟了) 另外拿一個盆, 倒入蛋黃跟開水, 先攪拌均勻
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再放到剛剛煮蛋鍋上隔水加熱, 然後加入檸檬汁, 少許鹽, 溶化奶油分2~3次加入, 需要一直持續攪拌打發 (建議可以用電動攪拌器)
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打到醬汁變濃稠就成功了
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把醬汁淋在蛋上, 撒上一點紅椒粉跟巴西里就可以開動
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用餐愉快!
