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廚房女漢子Rita's
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豆豉蒸石斑

豆豉蒸石斑

描述

用豆豉蒸石斑鹹香夠味，這蒸魚的湯汁用來拌飯超好吃，先燙過再蒸的石斑，肉質好細膩！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

64 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 殺好的石斑魚洗淨；蔥、薑、蒜和辣椒洗淨，豆豉用水略沖洗；

    殺好的石斑魚洗淨；蔥、薑、蒜和辣椒洗淨，豆豉用水略沖洗；

  • 蒜和薑去皮切末，辣椒斜切，蔥切蔥花； 順便煮滾一鍋水；

    蒜和薑去皮切末，辣椒斜切，蔥切蔥花； 順便煮滾一鍋水；

  • 在石斑魚身上劃刀，漢子這次是劃交叉，方便入味：

    在石斑魚身上劃刀，漢子這次是劃交叉，方便入味：

  • 魚過滾水有兩個方法，一個是水滾後直接將魚入滾水川燙幾秒即可；或者跟漢子一樣用滾水淋在魚身上，這個動作基本上是去黏液和去腥。

    魚過滾水有兩個方法，一個是水滾後直接將魚入滾水川燙幾秒即可；或者跟漢子一樣用滾水淋在魚身上，這個動作基本上是去黏液和去腥。

  • 燙好的石斑新鮮到魚鰭都會舉起來，直接裝到盤子裡；並將蒸鍋的水煮滾；（喜歡的話還可以在盤底墊上豆腐，這個醬汁配豆腐也很適合。）

    燙好的石斑新鮮到魚鰭都會舉起來，直接裝到盤子裡；並將蒸鍋的水煮滾；（喜歡的話還可以在盤底墊上豆腐，這個醬汁配豆腐也很適合。）

  • 炒鍋燒熱，放入橄欖油和香油，炒香蒜末與薑末；

    炒鍋燒熱，放入橄欖油和香油，炒香蒜末與薑末；

  • 放入豆豉、醬油、米酒、糖、胡椒粉、辣椒和水煮滾；

    放入豆豉、醬油、米酒、糖、胡椒粉、辣椒和水煮滾；

  • 放入2/3的蔥花拌勻後，試味道用鹽做調整（因爲蒸魚還會出水）所以醬汁口味要略重一點，魚蒸好後就會平衡。

    放入2/3的蔥花拌勻後，試味道用鹽做調整（因爲蒸魚還會出水）所以醬汁口味要略重一點，魚蒸好後就會平衡。

  • 調好的醬汁直接均勻的淋在魚身上；

    調好的醬汁直接均勻的淋在魚身上；

  • 入鍋滾水蒸12分鐘即可，起鍋前再撒上剩下的1/3蔥花做裝飾。

    入鍋滾水蒸12分鐘即可，起鍋前再撒上剩下的1/3蔥花做裝飾。

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廚房女漢子Rita's 1,368 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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