炒高麗菜

Name: 炒高麗菜 by BETTY
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 高麗菜 1/4顆; 胡蘿蔔 1/3條; 沙拉油 1匙; 蒜瓣 5片; 米酒 1茶匙(一瓶蓋量); 鹽 1小匙; 辣椒(配色用) 幾片; 蔥(配色用) 幾小段

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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

高麗菜

1/4顆
胡蘿蔔

1/3條
沙拉油

1匙
蒜瓣

5片
米酒

1茶匙(一瓶蓋量)
鹽

1小匙
辣椒(配色用)

幾片
蔥(配色用)

幾小段

步驟

外面老菜拿掉,切掉菜梗，然後切成可吃大小
洗菜後，泡水10分鐘
下油一匙，等油熱後下蒜瓣炒香
下高麗菜，翻炒一分鐘後下胡蘿蔔翻炒一下下米酒跟適量水用鍋蓋悶蓋住等有蒸氣冒出再打開(中火)
加鹽調味(大概一匙) 加蔥（蔥記得切掉白色蒂頭跟深綠色易折斷處）加辣椒點綴（怕太辣可以挖掉辣椒籽）

小撇步

這個做法菜有點軟爛
下次試試網路做法:
水分飽滿；鍋裡的溫度不能過低；下鍋後不要立刻翻炒。
1.「鍋裡的溫度」也是一大關鍵，等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油，沿著鍋緣繞一圈
2.「減少翻炒次數」，油倒入後立刻把高麗菜放進去。放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊，可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來（先下粗葉再下細葉）
3.下次試試不加水，高麗菜本身好像就會出水

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2021/04/06 發表