紅燒牛腱心
描述
這次選用台灣牛，而且是一隻牛只能切出兩條的牛腱心。筋的分布更多，慢燉後的肉質令人期待。
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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牛骨、牛腱、牛筋焯水 冷水放下去滾再洗過即可。 （圖為牛筋）
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剛好有送牛骨，便搞工的拿來熬製成紅燒的湯底。 洗過的牛骨跟薑片、洋蔥、蔬菜一起小火慢燉三個鐘頭左右。 老實說只靠調味料、蔬菜、跟牛肉本身的味道便足夠濃厚，這次剛好時間材料允許就多一道程序吧！
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洋蔥切成1公分的半月形後加油炒至金黃色，便可加入蔥薑蒜爆香。 香氣出來後加入調色用的番茄糊（可省略）、依辣容忍度調整豆瓣醬的量、醬油、蠔油。 順帶一提，這次用的是桃太郎番茄。醃梅子也很好吃喔！
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丟幾顆冰糖～
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牛筋需要比牛腱多燉半小時以上，在底料炒香之後就可以先倒入能蓋過食材的量的牛骨湯還有米酒進去，丟個滷包後就蓋鍋蓋開燉囉！ 省略牛骨湯的加水即可。
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換個較深的湯鍋。半小時過後跟牛腱一起滾，需要1小時左右，這邊可以試試看是不是喜歡的口感再去調整燉煮的時間。
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完成啦！
小撇步
這次番茄放的比較多（畢竟他很大顆），因此成品偏黏稠。如果想要做成牛肉麵（多點湯汁）可以減少番茄的量。
