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灶頭鑊尾
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鹽水雞翅

鹽水雞翅

描述

雞肉先用香料醃製,再浸泡鹽水,最後灑上特製椒鹽,美味的鹽水雞就完成了。

也歡迎參考我的「自製胡椒鹽」食譜。

15 說讚

食材

[醃料]
[滷水]
[特製椒鹽]
看全部食材 

步驟

  • 八角碎、花椒粒放入袋中,用空酒瓶碾碎

    八角碎、花椒粒放入袋中,用空酒瓶碾碎

  • 八角、花椒、鹽、五香粉、白胡椒粉、米酒調勻

    八角花椒、鹽、五香粉、白胡椒粉、米酒調勻

  • 戴上棉布手套+手扒雞手套,將洗淨、剪段的雞翅與醃料抓勻。淋上香油,再次抓勻,醃製一晚。

    戴上棉布手套+手扒雞手套,將洗淨、剪段的雞翅與醃料抓勻。淋上香油,再次抓勻,醃製一晚。

  • 鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒碎、辣椒片,調勻成【特製椒鹽】

    鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒碎、辣椒片,調勻成【特製椒鹽】

  • (蔥結、蔥花、薑片、蒜末)

    (結、花、片、末)

  • (蔬菜)

    (蔬菜)

  • 水燒開、加鹽,汆燙蔬菜

    水燒開、加鹽,汆燙蔬菜

  • 燙好的蔬菜泡冰塊水,瀝乾後灑上特製椒鹽、香油拌勻

    燙好的蔬菜泡冰塊水,瀝乾後灑上特製椒鹽、香油拌勻

  • 燙蔬菜水中加米酒、蔥結、薑片、月桂葉,雞翅煮10-15分鐘

    燙蔬菜水中加米酒、結、片、月桂葉,雞翅煮10-15分鐘

  • 取適量雞湯加鹽,浸泡雞翅,冷藏

    取適量雞湯加鹽,浸泡雞翅,冷藏

  • 上桌前灑上蒜末、蔥花、香油、特製椒鹽即可

    上桌前灑上末、花、香油、特製椒鹽即可

小撇步

1. 取適量雞湯製成鹽水,剩餘的雞湯就可以留作他用
2. 沒時間醃漬的話,直接把八角、花椒、月桂葉、白胡椒等等拿來煮雞,雞肉冰鎮,再泡鹽水,最後灑上胡椒鹽

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灶頭鑊尾 2,051 食譜 5,187 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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