香橙糖霜磅蛋糕
描述
冬天是柳丁的季節，選擇偏黃外皮乾淨的柳丁，充分利用外部果皮的香氣跟內部果汁果肉，就是一款簡單而美味的甜點。
柳丁也可用進口的香吉士代替。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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無鹽奶油和糖粉放入攪拌盆，室溫靜置軟化。 雞蛋用打蛋器充分打散。 麵粉和泡打粉混合過篩。 柳丁用刨刀取皮末放入奶油/糖粉中，再榨汁，並把擠汁後的果肉挖出備用。
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用攪拌器將奶油跟糖粉、柳丁皮末打軟、混合均勻。直到奶油鬆發呈現絨毛狀。
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加入蛋液，以一次一湯匙的量加入攪拌，否則不易乳化均勻。再將麵粉分兩次篩入、翻拌均勻。
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倒入柳丁汁，輕輕翻拌均勻。 把麵糊倒入鋪了烘焙紙的磅蛋糕模或吐司模（17cm*8cm*7cm），麵糊連同烤模在桌面輕敲幾下振出大氣泡。
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烘烤30分鐘，或至蛋糕有山形突起，蛋糕探針刺入不沾黏。 取出放涼（不要脫模否則蛋糕會太乾）
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糖霜：50克糖粉加3小匙柳丁汁混合，調整至所需流動程度，淋在蛋糕體上。 再把榨汁後取出的果肉鋪在糖霜表面。
小撇步
泡打粉為本食譜的膨鬆劑，也可用1/4茶匙的小蘇打取代，柳橙的酸可和小蘇打作用，但膨脹效果可能不如泡打粉。
雞蛋的蛋黃為蛋糕中的乳化劑（界面活性劑），請使用常溫的雞蛋，否則打軟的奶油會再度硬化。
一般為了增加柑橘風味會再添加橙酒，但為了保留柳丁本身的清淡風味，不建議再作添加。
