香酥蔥油餅（冷水麵）
描述
蔥油餅是我每次去國外住時，第一個想吃的中式麵食！
在公婆跟老公的（想吃台灣小吃的）關切下，特別查了冷水麵、溫水燙麵、熱水燙麵的不同；自製油酥跟直接用食用油的差異；麵團的摺法、包法等等。
這一篇是參考培仁媽媽的作法微調水量，如果你也想做出自己喜歡的口感的蔥油餅～
歡迎到我的部落格參觀！https://littleskyworld.com/scallion-pancake/
份量
時間
食材
-
400公克
-
260公克
-
6把
-
適量
-
適量
步驟
-
用 Kitchen Aid 攪拌機搭配麵團勾，加入中筋麵粉，冷水則是分次加入，先低速讓麵粉吸水。
-
麵粉都吸入水後，轉速調高攪拌至麵團光滑。如果有少許黏在攪拌缸底，雙手撒上些麵粉，能夠把麵團拿起來就表示已經攪拌完成。
-
麵團放置於抹油的塑膠袋中或抹油的鋼盆中蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
-
分切成兩份，用雙手將麵團搓成略長型後，在工作台上先灑上一層薄薄的麵粉，再用桿麵棍桿成長方狀薄片狀(厚約0.3公分)。桿麵棍可以先沾上些麵粉，避免沾黏。
-
撒上薄薄的一層鹽，再用桿麵棍把鹽桿進去。
-
加入適量油在麵皮中央上，將四周的麵皮往中央折，讓麵皮上都均勻沾附到油。
-
在麵皮上撒上自家喜歡的量的蔥花，從靠自己近的麵皮開始往遠處捲，捲成長筒狀後，將接縫處稍稍的捏緊或是滾一滾。
-
從長筒狀的中間，分別將兩側轉向不同方向(例如右側往上轉；左側往下轉)。再將兩側尾端往中間轉進來，一頭放上，一頭放下，呈現蝸牛狀。
-
靜置30分鐘後，可以稍微用手壓一下，並桿成自己喜歡的厚度(0.5公分-1公分)。
-
用平底鍋煎，可以先不用加太多油，開中火讓一面上色後，翻另一面並上蓋。
-
待餅皮上色後，大力摔餅2-3次或不斷地拍打餅面讓餅酥鬆及產生層次。
-
喜歡外層酥脆的人，可以採用半煎炸的方式，再加入油讓餅皮炸到更脆一些。（搭配前一個酸菜白肉鍋～太棒了。）
-
其餘蔥油餅可以放入抹油的塑膠袋中，在步驟9靜置時間後，桿成自己喜歡的厚度，隔天吃可以放冷藏保存；或放冷凍，想吃的時候再吃。
小撇步
這個配方中添加水量較多，所以麵團會比較柔軟，也稍稍黏一些，因為我很怕黏手，所以直接勞煩機器代勞。
不過由於加入非常大量的水，讓麵團充分吸收水分後，形成好的延展性，桿的時候很容易。
怕黏麵棍跟板子的人，可以沾上麵粉再桿或是現在板子上灑上麵粉，減少沾黏情況。
