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醬汁煮鮟鱇魚肝

Name: 醬汁煮鮟鱇魚肝 by Uncleray Foodlab
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 鮟鱇魚肝 2 片; 柚子醋 2 tsp; 日本青蔥 10g; 日本紫蘇葉 一片; 日本大蔥 10g; 日本濃口醬油 20ml; 味醂 50 ml; 砂糖 3.5 tbsp; 日式高湯 150ml

描述

其實鮟鱇魚肝也可以熱食的。這個菜是我在日本旅行時吃過的一個類似的做法，我模仿此做法嘗試去做，出來的效果也挺不錯。我自己很喜愛這個做法，因為醬汁煮這個做法，沒有了鮟鱇魚肝的苦澀味，如果用來襯會清酒便一流了。
https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685
https://youtu.be/MxkYQD4pLrs

10 說讚

份量

1 人份

時間

60 分鐘

食材

鮟鱇魚肝

2 片
柚子醋

2 tsp
日本青蔥

10g
日本紫蘇葉

一片
日本大蔥

10g
日本濃口醬油

20ml
味醂

50 ml
砂糖

3.5 tbsp
日式高湯

150ml

步驟

a,切出兩至三片鮟鱇魚肝 b,白色大蔥切成幼絲並放進冰水內 c,青蔥切圈
a,先把所有醬汁到進煲內 b,當醬汁滾後，轉細火 c,放入鮟鱇魚肝煮30分鐘 d,並在鮟鱇魚肝上鋪烘焙紙落蓋
a.約15分鐘時把鮟鱇魚肝反轉再煮 b.加入糖並且再慢火煮15分鐘煮 c.試味後仍然覺得需要可以加入適量糖分 d.加入一匙羹柚子醋 e.試味後仍然覺得需要可以加入適量柚子醋
a.小心取出鮟鱇魚肝並放在廚房紙上 b.把醬汁過濾 c.先在碟上放上紫蘇葉，再把鮟鱇魚肝放上 d.淋上醬汁 e.並灑上大蔥絲及日本青蔥碎

小撇步

如何處理安康魚肝
https://youtu.be/4qlroq2KxNI

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2021/02/09 發表

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