蜜汁叉燒飯
描述
炙烤到油亮亮的蜜汁叉燒肉，切片鋪在熱熱的白飯上，放上半熟荷包蛋，筷子輕撥開讓蛋黃緩緩流出，天啊真的好好吃，誰能抗拒的了蜜汁叉燒肉的魅力呢?
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/39XwjK2
份量
步驟
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豬梅花肉就是豬肩肉，比里肌肉多了均勻的油花，但又沒有像五花肉那麼肥，是最適合做叉燒肉的部位
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將厚切的豬梅肉洗淨、擦乾，切成3公分寬的長條，比整塊去醃還更容易入味
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醃叉燒肉: 把豬梅肉和叉燒醬均勻混和、按摩豬肉讓醬汁入味，放入密封袋或保鮮盒中，冰入冷藏醃1~2天
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[方法一]用烤箱烤: 醃好的肉從冰箱取出回溫，烤箱預熱攝氏200度/華氏400度。剩餘的醬汁留著不要丟，加入一匙蜂蜜混和均勻
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烤叉燒肉時，滴下去的醬汁很容易讓烤盤燒焦，在烤盤上墊一張鋁箔紙，把豬梅肉放到烤架上，讓肉不要直接接觸烤盤，肉才烤的漂亮、也比較不易燒焦。放入烤箱烘烤約15分鐘，也可使用氣炸鍋，但火力和時間要再作調整
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取出翻面，在表面刷上醬汁，續烤5分鐘，這個步驟重複4次。加蜂蜜會讓叉燒表面光澤更漂亮，不斷刷上醬汁是增加叉燒肉的外層蜜汁和色澤的關鍵
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烤到表面色澤均勻，邊邊角角有點焦香，就完成囉。不要烤得太焦，以免肉變得太乾，口感不好。將叉燒肉斜切成片，鋪在白飯上
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[方法二] 用爐子直火煮: 如果覺得用烤箱要反覆刷醬汁很麻煩，也可以直接用鍋子煮! 首先熱鍋，把醃好的肉和醬汁直接倒入鍋中，表面熟了之後，加蓋用中火煨煮15~20分鐘，把叉燒肉的中心悶熟，記得要翻面2~3次，使之受熱均勻
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接著開蓋、轉大火，讓醬汁小滾到濃稠，不停翻面叉燒肉讓醬汁均勻附著，收汁後即可起鍋切片
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撒上白芝麻，放上半熟荷包蛋和蔬菜，美味叉燒飯上桌囉!
![[方法一]用烤箱烤: 醃好的肉從冰箱取出回溫，烤箱預熱攝氏200度/華氏400度。剩餘的醬汁留著不要丟，加入一匙蜂蜜混和均勻](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1837570/3fbabb88d57c142f.jpg)
![[方法二] 用爐子直火煮: 如果覺得用烤箱要反覆刷醬汁很麻煩，也可以直接用鍋子煮! 首先熱鍋，把醃好的肉和醬汁直接倒入鍋中，表面熟了之後，加蓋用中火煨煮15~20分鐘，把叉燒肉的中心悶熟，記得要翻面2~3次，使之受熱均勻](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1837574/21bbf5fed7b5cf55.jpg)
小撇步
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