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鮟鱇魚肝配柚子醋

鮟鱇魚肝配柚子醋

描述

新年快樂
有點挑戰的烹調項目, 最難的地方用小刀和鉗小心把鮟鱇魚肝血管和筋膜取出, 其他部份也不算太複雜
Facebook address:
https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685
鮟鱇魚肝配柚子醋
YouTube:https://www.youtube.com/watch?v=4qlroq2KxNI&t=121s

12 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 用清水把魚肝清洗,抹乾後,浸清酒12小時

  • 取出魚肝,放入清酒再次浸12至18小時,第二次浸清酒18小時後, 清酒也不見太混濁,可以預備煮鮟鱇魚肝

  • 先用廚房紙或乾淨毛巾把魚肝抹乾

  • 為了使鮟鱇魚肝柔嫩順滑的口感, 用小刀和鉗小心把鮟鱇魚肝血管和筋膜取出, 盡量保持魚肝完整, 我自己都試緊大家努力

  • 把魚肝放進醋加鹽冰水半小時 (大約1公升水配一茶匙醋和一茶匙鹽), 可取走剩下的筋膜和血管

  • 在枱上鋪上兩層保鮮紙,把魚肝抹乾

  • 魚肝放上一茶匙清酒

  • 用保鮮紙把鮟鱇魚肝卷成壽司卷一樣,再卷上一層錫紙

  • 用刀尖或針在鮟鱇魚肝卷吉窿

  • 水滾後蒸20分鐘,用鋼針刺入魚肝卷是否熟透

  • 在室溫放涼後入雪櫃

  • 鮟鱇魚肝切三片,淋上柚子醋並完成

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