台式油飯

Name: 台式油飯 by Erica Cheng
Ingredients: 圓(長)糯米 350公克; 豬肉絲 適量; [豬肉絲醃料] 麻油 2大匙; 乾香菇 10朵; [豬肉絲醃料] 醬油 2大匙; 蝦米 1小碗; [豬肉絲醃料] 蠔油 1大匙; 白胡椒粉 適量; [豬肉絲醃料] 白胡椒粉 適量; 醬油 1大匙; [豬肉絲醃料] 白糖 0.5小匙; 白糖 0.5小匙; [豬肉絲醃料] 紹興酒 1大匙; 米酒 45毫升

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食材

圓(長)糯米

350公克
豬肉絲

適量
乾香菇

10朵
蝦米

1小碗
白胡椒粉

適量
醬油

1大匙
白糖

0.5小匙
米酒

45毫升

豬肉絲醃料

麻油

2大匙
醬油

2大匙
蠔油

1大匙
白胡椒粉

適量
白糖

0.5小匙
紹興酒

1大匙

步驟

❶ 糯米淘洗乾淨後，冷開水浸泡1小時。 ❷豬肉絲以麻油、醬油、蠔油、白胡椒粉、糖、紹興酒抓醃入味。 ❸蝦米洗淨，以米酒浸泡備用。
起油鍋，轉中小火 ❶香菇絲煸香至邊緣微焦香。 ❷加入蝦米爆香，至蝦米表面微微焦香。 ❸放入肉絲，拌炒至肉絲表面變白，加入白胡椒粉適量、白糖0.5小匙、醬油1大匙，拌炒出香氣後先熄火。
瀝乾糯米倒入鍋內，輕輕攪拌均勻，加入適量油蔥酥(可不加)。
加入200ml水+45ml米酒(糯米1：水0.7)糯米盡量浸泡在液體裡。 ❶蓋鍋中火煮至沸騰，約5-6分鐘沸騰，可開蓋確認一下。 ❷轉最小火煮11分鐘，熄火後悶15分鐘。
悶好的油飯要立刻鬆飯，讓多餘的水氣散去會更好吃。也可以盛出油飯放涼，冷卻後的油飯會很Q！