𩵚魠魚焿
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
選擇新鮮的𩵚魠魚尾段，價格較便宜且大小也更適中；
-
延著骨頭將肉切下，ㄧ塊圓切可卸4-6塊清肉，魚皮則可除可不除各有風味；
-
用醃料將魚塊抓醃；
-
保鮮膜封起來放冰箱冷藏醃製15分鐘；
-
-
熱鍋放油，炒香洋蔥絲；
-
放入紅蘿蔔絲略炒；
-
加入白菜絲拌炒，加入1茶匙鹽、糖、白胡椒炒到白菜絲變軟；
-
加入足量的水、鰹魚粉和蒜頭酥，大火煮滾轉小火略煮；
-
起油鍋倒入油，中小火加熱；取出醃好的魚塊，沾裹上地瓜粉或木薯粉，並靜置到回潮以免煎炸時掉粉；
-
油溫160-170度下鍋，炸定型後再翻面，炸到魚塊金黃，轉大火略逼油後，
-
起鍋瀝油備用；
-
炸魚時可回頭煮焿湯，加入醬油、黑醋拌勻，試喝微調，
-
太白粉或玉米粉混水拌成太白粉水，焿湯轉中大火，倒入太白粉水做勾芡；
-
拌勻煮滾後轉小火保溫；
-
倒入全蛋液拌勻即可；
-
![土魠魚羹[淬釀年菜料理]](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/68030/64d2d57863479fa7.jpg)
