百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Vivien
121 食譜 317 粉絲

中種法鮮奶優格麵糰

中種法鮮奶優格麵糰

描述

參考「不萊嗯的烘焙廚房」食譜。另外,也以同配方麵糰製作漢堡麵包。

10 說讚

食材

步驟

  • 麵團揉合好進行醱酵,兩倍大即可排氣、分割、滾圓,再整成水滴形。

    麵團揉合好進行醱酵,兩倍大即可排氣、分割、滾圓,再整成水滴形。

  • 麵團鬆弛15分鐘左右後,桿開。

    麵團鬆弛15分鐘左右後,桿開。

  • 劃一刀。

    劃一刀。

  • 捲牛角時,手掌要從頭到尾掌握住尖角處,不然就會像我的尖角不尖。

    捲牛角時,手掌要從頭到尾掌握住尖角處,不然就會像我的尖角不尖。

  • 二次醱酵後刷蜂蜜+牛奶液,灑芝麻。

    二次醱酵後刷蜂蜜+牛奶液,灑芝麻

  • 同樣配方麵糰在一次醱酵後,排氣、分割8等分。二次醱酵,再整形,後醱酵。

    同樣配方麵糰在一次醱酵後,排氣、分割8等分。二次醱酵,再整形,後醱酵。

  • 後醱完成後刷蛋液、灑芝麻、烤焙。

    後醱完成後刷蛋液、灑芝麻、烤焙。

小撇步

中種需事先醱酵好,再和優格主麵糰的材料混合;冷藏醱酵時間:14-16小時,室溫醱酵:8小時左右。食譜的麵包質感很好,除了做牛角、漢堡外,也可以做吐司。如果做牛角可以分8等分,每等分約100 g;漢堡亦然。

5,036 瀏覽
avatar
Vivien 121 食譜 317 粉絲

無欲則剛

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

香菇雞湯 菠菜 娃娃菜 低脂高蛋白 蒸蛋 涼拌小黃瓜 雞肉 杏鮑菇 鮭魚 玉米濃湯 湯麵 茄子 雞胸肉 排骨 義大利麵 糖葫蘆 瓜仔肉 馬鈴薯 雞蛋豆腐 餅乾 打拋豬 台式泡菜 炒飯 花椰菜 蕃茄燉牛肉 雞湯 番茄炒蛋 馬鈴薯燉肉 番茄 炒麵 高麗菜飯 豆腐 竹筍 家常菜 高麗菜 小黃瓜 金針菇 滷肉 白菜滷 三杯雞 四季豆 櫛瓜 早餐 粽子 地瓜 南瓜 糖醋排骨 麻婆豆腐 酸辣湯