蛋黃酥/彩色蛋黃酥
份量
10
人份
步驟
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鹹蛋黃噴酒，烤箱180度烤10分鐘
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油皮材料全部揉成團，稍微出筋就可以，鬆弛20分鐘
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油酥材料混合均勻，分成二等份
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其中一份分成四等份，調成四種顏色，各滴入1-2滴色膏，慢慢加，調至理想顏色 彩色油酥一個4克 原色油酥一個16克
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油皮一個16克
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豆沙一個30克
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油皮包入油酥，輕輕桿開，捲起
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再桿開捲起一次，漩渦狀朝上立起來，向下壓，再像水餃皮一樣桿開，包入豆沙跟蛋黃
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彩色油酥隨意放，收口之後，收口朝上，像原色蛋黃酥一樣，桿開捲起二次
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用利的刀子切成二份，切口朝上，重疊下壓，桿開之後，翻面再包內餡
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包好之後，原色蛋黃酥刷上蛋黃液跟灑芝麻
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烤箱180度烤35分鐘
小撇步
詳細作法請參閱：
中秋節特輯｜蛋黃酥 / 彩色蛋黃酥一次學會｜酥到掉渣｜酥脆秘密大公開 Homemade Chinese Moon Festival Egg Yolk Pastry
https://www.youtube.com/channel/UCziaCRGuBQWvbObwHmo0AWg
