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灶頭鑊尾
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嫩薑炒肉

嫩薑炒肉

描述

嫩薑的台語叫「茈薑」 (tsínn-kiunn),「茈」是稚嫩的意思,常被人誤寫作子薑、紫薑。
夏季盛產嫩薑,秋季買到的薑只要夠嫩也可以炒這道菜。

時間

10 分鐘

食材

[食材-小]
[醃料-小]

步驟

  • [食材-大] 1. 嫩 150g 2. 豬肉絲 350g 3. 清水 半碗 4. 米酒 1茶匙 5. 醬油 2茶匙 [醃料-大] 6. 米酒 1½茶匙 7. 醬油 ½茶匙 8. 白胡椒粉 ¼茶匙

  • [做法-大]加水、醬油、(鹽),蓋鍋燒3~4分鐘

  • (嫩薑)

    (嫩)

  • (嫩薑)

    (嫩)

  • (秋季的嫩薑)

    (秋季的嫩)

  • 嫩薑以菜瓜布刷洗乾淨,切成斜片

    以菜瓜布刷洗乾淨,切成斜片

  • 薑的紋路是橫的,切的時候要與它垂直

    的紋路是橫的,切的時候要與它垂直

  • 把大小相近的薑片疊起,切細絲

    把大小相近的片疊起,切細絲

  • (薑絲)

    (絲)

  • 豬里肌洗淨、切絲

    豬里肌洗淨、切絲

  • 豬里肌以米酒、醬油、白胡椒粉醃製10分鐘

    豬里肌以米酒、醬油、白胡椒粉醃製10分鐘

  • 熱油,薑絲炒出香氣

    熱油,絲炒出香氣

  • 加入豬肉絲,嗆入米酒

    加入豬肉絲,嗆入米酒

  • 炒至肉色轉白,加水、醬油、(鹽)燒至水分收乾

    炒至肉色轉白,加水、醬油、(鹽)燒至水分收乾

  • 炒至肉色轉白,加水、醬油、(鹽)燒至水分收乾

    炒至肉色轉白,加水、醬油、(鹽)燒至水分收乾

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,184 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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